Poutine
La poutine es el platillo más emblematico de Canadá. Originario de Quebec, está hecho con papas fritas crujientes, queso en trozos y una salsa gravy caliente que lo une todo. En Thermomix® podemos preprar la salsa desde cero, perfectamente lisa y sedosa.
Ingredientes
Para las papas:
800g de papa blanca, en bastones de 1cm
agua
1 ½ cdita de sal fina
2 cdas de aceite de oliva
Para la salsa gravy:
30g de mantequilla
30g de harina de trigo
400g de caldo de res
200g de caldo de pollo
1 cdita de salsa Worcestershire
½ cdita de ajo en polvo
½ cdita de cebolla en polvo
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Para servir:
200g de cheese curds
Procedimiento
Las papas
Coloca los bastones de papa en un tazón grande y cúbrelos completamente con agua fría. Deja reposar mínimo 30 min — o hasta 24 hrs en el refrigerador. Esto elimina el exceso de almidón en las papas para un resultado más crujiente.
Precalienta el horno a 220°C o tu freidora de aire a 200°C.
Escurre las papas y sécalas muy bien con una toalla de cocina limpia. Entre más secas estén, más crujientes quedarán.
Mezcla las papas bien secas con el aceite de oliva y la sal hasta cubrirlas bien.
Extiende las papas en una sola capa sobre una charola con papel para hornear. Hornea 20 min (horno) o 15 min (freidora de aire). Voltéalas a la mitad del tiempo y continúa hasta que estén doradas y crujientes. Reserva calientes.
La salsa gravy (Thermomix®)
Coloca la mantequilla en el vaso y sofríe 3 min/120°C/vel 1.
Añade la harina y cocina 4 min/120°C/vel 1 hasta que el roux tome un color dorado. (Para una salsa más oscura y auténtica: cocina el roux durante 2 min más hasta que tome un color café oscuro).
Agrega el caldo de res, el caldo de pollo, la salsa Worcestershire, el ajo en polvo y la cebolla en polvo. Mezcla 10 sec/vel 5.
Cocina 10 min/100°C/vel 2 reemplazando el cubilete por tu tapa an para que la salsa reduzca y espese.
Prueba y ajusta sal y pimienta. Mezcla 5 sec/vel 3.
Armado
Distribuye las papas calientes en los platos o en una fuente para compartir.
Coloca los cubos de queso Oaxaca encima de las papas.
Vierte la salsa gravy caliente sobre el queso y sirve de inmediato.