Alfajores argentinos
El alfajor es uno de esos dulces que cuentan una historia de viajes. Su nombre viene del árabe —de una palabra que significa, más o menos, "relleno"—, llegó a América desde la España andalusí y, una vez en Argentina, se volvió una obsesión nacional: hoy es, probablemente, la golosina más querida del país. De todas sus versiones, la de maicena es la más casera y entrañable.
A diferencia de una galleta crujiente, el alfajor tiene dos tapitas pálidas y delicadas, hechas con mucha maicena —el almidón de maíz que les da esa textura que se deshace en la boca—, unidas por una capa generosa de dulce de leche y con el borde rodado en coco. Se comen en la merienda, acompañan al mate y dejan los dedos con un polvito blanco que es, casi, su sello de autenticidad.
Hay alfajores de muchos tipos —de chocolate, los marplatenses, los santafesinos—, pero el de maicena es el que se hace en casa: el de los cumpleaños y las tardes de lluvia. Y un secreto: saben aún mejor al día siguiente, cuando el dulce de leche humedece un poco las tapas y todo se vuelve más tierno.
La Thermomix® convierte en juego lo que parecía trabajo: prepara el dulce de leche casero sin que tengas que estar media hora removiendo frente a la olla, pulveriza el azúcar junto con la ralladura de limón e integra la masa de forma rápida Lo hacemos todo de cero, paso a paso.
Ingredientes
Para el dulce de leche
1L de leche entera
300g de azúcar
½cdita de bicarbonato de sodio
1cdita de esencia de vainilla
Para la masa
la piel de 1 limón (solo la parte amarilla)
150g de azúcar
250g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
3 yemas
1cdita de esencia de vainilla
1cda de coñac (opcional)
300g de maicena
200g de harina de trigo
2cditas de polvo de hornear
½cdita de bicarbonato de sodio
Para armar
coco rallado fino, para la orilla
Procedimiento
El dulce de leche (mejor con anticipación)
Pon en el vaso la leche, el azúcar y el bicarbonato. En lugar del cubilete, coloca el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras, y cocina 50min/Varoma/vel5. ⚠️ El tiempo varía según tu equipo y tu altitud; el dulce espesa al enfriar, así que si lo ves muy líquido, cocina de 5 en 5min más, cuidando que no se pase a caramelo.
Añade la vainilla y mezcla 10seg/vel3. Vierte en un frasco y deja enfriar; terminará de tomar cuerpo en el refrigerador.
La masa
Lava y seca el vaso. Pon el azúcar y la piel de limón; pulveriza 15seg/vel10.
Añade la mantequilla y mezcla 1min/vel3, hasta acremar.
Incorpora las yemas, la vainilla y el coñac; mezcla 30seg/vel3.
Agrega la maicena, la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato; mezcla 40seg/vel6, hasta integrar. Quedará una masa suave y un poco húmeda.
Retírala, forma un disco, envuélvelo en plástico y refrigéralo 1 hora.
Horneado
Precalienta el horno a 180 °C. Estira la masa entre dos plásticos espolvoreados con maicena, hasta unos 4-5mm de grosor.
Corta círculos de 4-5cm y acomódalos, separados, en una charola con papel para hornear.
Hornea 8-10min (el tiempo varía bastante según el horno), hasta que estén firmes pero pálidas; no deben dorarse. Déjalas enfriar por completo antes de despegarlas con una espátula.
Armado
Pon una cucharadita generosa de dulce de leche (puedes ayudarte de una manga pastelera) sobre una tapita y cúbrela con otra, presionando suave hasta que el dulce llegue al borde.
Si el dulce no llegó parejo a la orilla, unta un poco más por el contorno; luego rueda el borde sobre coco rallado fino para que se adhiera. (Es el acabado tradicional, pero puedes omitirlo si no te gusta el coco).
Guárdalos en un recipiente hermético: saben aún mejor al día siguiente.
Preguntas frecuentes
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Sí, pero que sea dulce de leche repostero, porque es más espeso. Si usas uno muy l líquido se puede desparramar al cerrar los alfajores.
También puedes usar una cajeta espesa, como la cajeta Coronado® de bote, no la de botella exprimible, que es más líquida y se desparrama. Tus alfajores sabrán un poco distinto porque la cajeta es de leche de cabra, pero funciona.
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Si quedó líquido, cocínalo unos minutos más y recuerda que espesa al enfriar. Si se pasó y quedó duro como caramelo, agrégale un chorrito de leche y mezcla hasta suavizarlo
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Sí. El coñac es opcional y aporta un aroma muy sutil, pero no es indispensable. Puedes sustituirlo por brandy, ron, leche o simplemente omitirlo.
Si los vas a preparar para niños o prefieres una versión sin alcohol, usa leche.
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Casi siempre es exceso de horno. Deben salir pálidas, casi blancas; con 8-10 minutos basta. Tampoco agregues más harina de la indicada, porque las endurece.
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Los de maicena son de los más caseros y reconocibles en Argentina. El acabado tradicional es de coco rallado fino (el grueso queda duro y se desprende) pero puedes dejarlos al natural, espolvorearlos con azúcar glass o bañarlos en chocolate.
También puedes hacer tus alfajores de chocolate, reemplazando 25g de la harina por cacao amargo en polvo.
O, si te sientes creativa, puedes cambiar el relleno: el dulce de leche con nueces picadas es un clásico; una mermelada de durazno o chabacano los vuelve más frescos y frutales; o ármalos "triples", con tres tapas y dos capas de relleno.
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Sí. Los alfajores de maicena son perfectos para preparar con anticipación.
El dulce de leche se prepara días antes y se guarda en el refrigerador.
Lo más práctico es hornear las tapitas con anticipación (no congelar la masa cruda). Una vez frías y sin rellenar, guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente —no necesitan refri— durante varios días; lo importante es que queden bien tapadas para que no se humedezcan y se mantengan crujientes. Para conservarlas más tiempo, congélalas ya horneadas; puedes rellenarlas incluso congeladas.
Ya armados, los alfajores se guardan herméticos y saben aún mejor al segundo día.
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Los alfajores de maicena son el cierre dulce perfecto para una mesa argentina. Si quieres servirlos como parte de un menú para una reunión, también puedes preparar empanadas argentinas, ideales para la previa, o choripán con chimichurri, una opción perfecta para compartir al centro de la mesa.
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