Chimichurri
Nadie sabe con certeza de dónde viene el nombre “chimichurri”, y ahí empieza parte de su encanto. Hay quien lo relaciona con el euskera y con la palabra tximitxurri, que significa algo así como "mezcla de varias cosas sin orden”; otros con la leyenda de Jimmy McCurry, un irlandés que improvisó una salsa con lo que tenía a la mano. También hay quien rastrea la palabra hasta raíces quechuas. Sea cual sea la verdad, el chimichurri es hoy una de las salsas más emblemáticas de la mesa argentina: perejil, ajo, orégano, ají molido, vinagre y aceite, todo en crudo y sin cocción.
El chimichurri es el alma del asado, ese ritual casi sagrado alrededor del fuego. En un país que come más carne que casi cualquier otro en el mundo, no hay parrilla, ni reunión que se entienda sin un frasco de "chimi" a la mano. El chimichurri acompaña carnes, choripán, pollo, verduras asadas, pan y, si hay empanadas cerca, también encuentra la forma de aparecer. No es una salsa lisa ni licuada: debe quedar picadita, suelta y con textura, con el aceite y el vinagre envolviendo las hierbas sin convertirlas en puré.
Como muchas recetas de casa, cada familia tiene su versión: más ajo, más ají, más vinagre, más orégano o un reposo más largo. Hay chimichurri verde, que es el más clásico, y también versiones rojas con pimentón o ají. Lo importante es prepararlo con un poco de anticipación para que los sabores se asienten y la salsa tome más carácter.
En esta versión, Thermomix® nos ayuda a picar el ajo y el perejil en segundos, y a mezclar todo sin perder esa textura rústica que hace especial al chimichurri. Te dejo la receta paso a paso; y si quieres usarlo para armar el choripán perfecto, también te cuento cómo hacerlo en las preguntas frecuentes.
Ingredientes
3 dientes de ajo, pelados (o más, al gusto)
35g de perejil (sólo las hojas)
2 cdas de orégano seco
1-2 cditas de ají molido
1 cdita de sal
½ cdita de pimienta negra molida
50g de vinagre de vino tinto
200g de aceite neutro
Procedimiento
Pon el ajo y el perejil en el vaso; pica 3 seg/vel 7. Baja los restos de las paredes. ⚠️ Debe quedar picadito y con textura, no hecho puré; si hace falta, da un toque corto más, sin procesarlo de largo.
Añade el orégano (puedes hidratarlo antes con una cucharada de agua tibia, si quieres), el ají molido, la sal, la pimienta, el vinagre y el aceite; mezcla 15 seg/giro a la izquierda/vel cuchara, solo hasta integrar.
Pásalo a un frasco y déjalo reposar en el refrigerador mínimo 2 horas, idealmente toda la noche. Reposar es lo que lo vuelve extraordinario.
Preguntas frecuentes
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Sí. La clave es picar primero el ajo y el perejil en pocos segundos, bajar los restos de las paredes del vaso y después mezclar el aceite y el vinagre suavemente, de preferencia con giro a la izquierda.
Si lo procesas demasiado tiempo o a velocidad muy alta, el chimichurri puede quedar como pesto o aderezo verde, que no es la textura tradicional.
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Todo depende de la cantidad de aceite. Con los 200g de la receta queda del tipo clásico de parrilla: más aceitoso y fácil de napar sobre la carne.
Si lo quieres más espeso y herbáceo, baja el aceite (prueba con 120-150g); si lo prefieres más suelto, agrégale un poco más. El resto de los ingredientes quedan igual.
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¡Este chimichurri es perfecto para los choriopanes!
Para prepararlos lo primero que necesitas es chorizo criollo argentino o un chorizo para asar que mantenga su forma (el chorizo mexicano de freír no funciona, porque es suave y se desmorona).
Ásalo en parrilla, plancha, sartén o comal a fuego medio, volteándolo, hasta que quede doradito por fuera y cocido por dentro (unos 10-15min según el grosor; que no quede crudo al centro).
Si el chorizo es muy grueso, ábrelo "a la mariposa" (un corte a lo largo, por la parte curva del chorizo, sin separarlo del todo) para que se cocine parejo.
Luego calienta o tuesta un pan crujiente (bolillo, telera o baguette) partido a la mitad, coloca el chorizo en el centro y cúbrelo con bastante chimichurri.
Si quieres, súmale Salsa criolla:
Ingredientes:
1 jitomate, picado fino
½ cebolla morada, picada fina
½ pimiento morrón, picado fino
2cdas de vinagre
2cdas de aceite
sal, al gusto
Procedimiento:
Mezcla el jitomate, la cebolla y el pimiento con el vinagre, el aceite y la sal. Deja reposar 15min antes de servir.
En Argentina es común servir los choripanes con chimichurri, con criolla, o con las dos.
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Sí, y conviene: mejora mucho tras reposar unas horas, y aún más al día siguiente. Aguanta hasta unas dos semanas en un frasco cerrado en el refrigerador.
Si el aceite se solidifica con el frío, sácalo un rato antes y vuelve a revolver.
Si notas olor extraño, burbujas, moho o cambio fuerte de color, es mejor desecharlo.
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Con casi todo lo que salga de la parrilla: carnes asadas, pollo, pescado y verduras. También va muy bien con las empanadas, sobre unas papas asadas o como aderezo.
¡Prepara de más, que siempre se acaba!
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Además del chimichurri verde, existen versiones rojas que llevan más ají molido, pimentón o incluso tomate seco, según la receta familiar o regional.
Esta receta es de chimichurri verde, la versión más conocida para acompañar asado y choripán.
Otras versiones más modernas suman cilantro (más fresco y cítrico) o albahaca. Si te animas, intenta reemplazar parte del perejil y prueba; ya no es el "clásico", pero queda muy rico.
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Esta receta forma parte de Sabores del Mundial, una serie para explorar el mundo de recetas internacionales Thermomix® a través de algunos de los equipos participantes del Mundial Fifa 2026.
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También puedes preparar…
El chimichurri es el acompañamiento perfecto para darle sabor argentino a la mesa. Puedes servirlo con choripán, carnes asadas, papas, verduras asadas o simplemente con pan para picar mientras empieza el partido.
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