Empanadas de carne

Escrito por Abi

Pocas cosas son tan argentinas como una empanada de carne. El nombre viene de empanar, envolver algo en masa, y describe justo lo que son: un bocado de masa dorada que guarda adentro un relleno jugoso de carne, cebolla y especias, cerrado con el clásico repulgue. En Argentina no hay reunión que se entienda sin ellas: están en los cumpleaños, en los asados, en las tardes de fútbol y, sobre todo, en las fiestas patrias del 25 de mayo y el 9 de julio.

Aunque hoy son un símbolo nacional, las empanadas llegaron a América desde España, con raíces que se remontan a la cocina árabe e ibérica; de ahí, cada país hizo la suya. En Argentina, además, cada provincia tiene su versión: en Salta les ponen papa y ají, en Tucumán usan carne cortada a cuchillo, en La Rioja suman arvejas y orégano… pero todas comparten lo mismo: masa de trigo, mucho sabor y ese repulgue que las sella.

¿El secreto de una buena empanada criolla? Dos cosas. La primera es la cebolla: va casi en la misma proporción que la carne, porque es la que aporta dulzor y jugosidad. La segunda es la paciencia: el relleno se enfría por completo antes de armar, para que al cocinarse no se abran ni suelten el jugo. Con eso resuelto, lo demás es a tu gusto: al horno o fritas, las dos son igual de tradicionales.

Y aquí es donde la Thermomix® se luce: amasa la masa en minutos, pica la cebolla, arma el sofrito y cocina la carne con giro a la izquierda para que quede suelta y no hecha puré. Vamos paso a paso.

Empanadas argentinas de carne

Ingredientes

Para la masa

  • 500g de harina de trigo

  • 100g de manteca de cerdo o grasa vacuna, a temperatura ambiente

  • 150g de agua tibia

  • 1cdita de sal

Para el relleno

  • 400g de cebolla blanca, en cuartos

  • 1 pimiento morrón rojo, en trozos (opcional)

  • 2 dientes de ajo, pelados

  • 30g de manteca (de cerdo, vaca o aceite)

  • 500g de carne de res, picada gruesa o cortada a cuchillo

  • 2cditas de pimentón dulce

  • 1cdita de comino molido

  • 1cda de orégano seco

  • ½-1cdita de ají molido (chile de árbol o piquín molido), al gusto

  • 1cdita de sal

  • pimienta negra molida, al gusto

  • 200g de papa, en cubitos pequeños, cocida o blanqueada (opcional)

  • 3 huevos duros, picados

  • 80g de aceitunas verdes sin hueso, picadas (opcional)

  • 1 manojo chico de cebollín (cebolla de verdeo), picado

Para armar y cocer

  • 1 huevo, batido (para barnizar)

  • aceite, para freír (opcional)

Procedimiento

La masa

  1. Coloca en el vaso la harina, la manteca, la sal y el agua tibia; amasa 2 min/vel espiga. Si la masa queda seca, añade un poco más de agua.

  2. Retira la masa, forma una bola, envuélvela en plástico y refrigérala mientras preparas el relleno.

El relleno

  1. Pon la cebolla, el pimiento (si eliges usarlo) y el ajo en el vaso; pica 5 seg/vel 5. Baja los restos de las paredes con la espátula.

  2. Añade la manteca y sofríe 8 min/120°C/vel 1. Coloca la tapa antisalpicaduras o el cestillo en lugar del cubilete para que evapore el líquido sin salpicar.

  3. Incorpora la carne, el pimentón, el comino, el orégano, el ají molido, la sal y la pimienta; cocina 15 min/120°C/giro a la izquierda/vel cuchara, colocando la tapa antisalpicaduras o el cestillo en lugar del cubilete para que evapore el líquido sin salpicar, hasta que la carne esté cocida y el líquido se haya reducido. Si soltó mucho jugo, cuélalo con el cestillo antes de continuar.

  4. Vuelca el relleno en un refractario o fuente rectangular, no muy honda, y extiéndelo en una capa pareja. Si usas papa, incorpórala ahora, mezclando con una espátula. Refrigéralo al menos 2 horas (idealmente toda la noche), hasta que esté bien frío. Este paso es clave para que las empanadas no se abran ni suelten el jugo.

  5. Una vez que el relleno esté frío, reparte por encima los huevos duros, las aceitunas (si las usas) y el cebollín, distribuyéndolos de forma pareja sobre toda la superficie. Así, al tomar cada cucharada para rellenar, cada empanada lleva un poco de todo.

Las empanadas — horneadas

  1. Si vas a hornearlas, precalienta el horno a 200°C. Forra una charola con papel para hornear.

  2. Enharina la mesa y estira la masa a unos 3mm de grosor. Corta discos de 10-12cm.

  3. Coloca una cucharada colmada de relleno en el centro de cada disco. Humedece la orilla con un poco de agua, dobla la masa y presiona para sellar.

  4. Haz el repulgue en toda la orilla: ve doblando y torciendo un pequeño pliegue de masa sobre el anterior, avanzando por el borde. Si se te complica, sella con los dientes de un tenedor.

  5. Acomoda las empanadas en una charola con papel para hornear y barnízalas con huevo batido.

  6. Hornéalas 20-25min, hasta que estén doradas.

Las empanadas — fritas

  1. Si prefieres hacerlas fritas, calienta abundante aceite a 170-180 °C.

  2. Fríe las empanadas en tandas hasta que estén doradas y escúrrelas sobre papel absorbente.

Preguntas frecuentes

  • Sí, pero toma en cuenta que en México no es tan fácil conseguir los discos gruesos estilo argentino (los que aguantan bien el relleno sin romperse). La masa casera es más confiable, rinde mejor y le da ese sabor de empanada de verdad. Si consigues buenos discos, adelante.

  • La grasa de res es el secreto tradicional, pero fuera de Argentina casi no se consigue. Aquí funciona muy bien la manteca de cerdo, que encuentras en cualquier súper, o en su defecto mantequilla, pero no tendrá el mismo sabor.

    La jugosidad real viene de la cebolla y del enfriado del relleno, no tanto de la grasa del sofrito, así que no te preocupes por eso.

  • Lo más tradicional en muchas empanadas argentinas, especialmente en versiones regionales como las salteñas o tucumanas, es usar carne cortada a cuchillo en cubitos pequeños. Esto da mejor textura y permite sentir la carne dentro del relleno.

    También puedes usar carne molida o picada si buscas una versión más práctica. En ese caso, procura no sobrecocinarla para que el relleno no quede seco.

  • Los modelos Thermomix® TM6 y TM7 tienen un modo llamado "Cocción de huevos": pones de 2 a 6 huevos fríos con agua directamente en el vaso, eliges el punto (desde pasados por agua hasta bien duros) y la máquina calcula el tiempo sola. Para esta receta, elige "huevos duros".

    Si tienes algún modelo anterior, cuécelos en el cestillo o el Varoma con agua a temperatura Varoma.

  • Casi siempre es relleno tibio. Si armas las empanadas antes de que el relleno enfríe por completo, la grasa se derrite y se abren. Refrigéralo al menos 2 horas (idealmente toda la noche) sella bien el repulgue y no las sobrellenes.

  • Sí. Puedes cocinar empanadas en freidora de aire, especialmente si ya están armadas y barnizadas con huevo. Quedan doradas y prácticas, aunque la textura puede ser un poco distinta a la del horno o la fritura tradicional.

    Cocínalas a 180°C durante 12-15 min aproximadamente, revisando según tu modelo. Si están congeladas, pueden necesitar unos minutos más.

  • Sí. Las empanadas se congelan muy bien antes de cocer. Colócalas ya armadas en una charola, congélalas hasta que estén firmes y después pásalas a una bolsa o recipiente hermético.

    Puedes hornearlas directamente congeladas, sin descongelar. Barnízalas con huevo justo antes de hornear y sólo añade unos minutos extra al tiempo de cocción.

  • En Argentina hay muchísimas empanadas regionales y, además, cada familia tiene su versión. Pero a grandes rasgos, estas son las características más reconocibles por región:

    Empanadas salteñas
    Son de las más famosas. Suelen ser jugosas, con carne de res cortada a cuchillo, cebolla, papa en cubitos, huevo duro, cebolla de verdeo, pimentón, comino y ají molido. Muchas veces son más pequeñas y se hornean, aunque también pueden hacerse fritas. La papa es una de sus señales más claras.

    Empanadas tucumanas
    También son muy reconocidas y suelen considerarse de las más tradicionales. Normalmente llevan carne cortada a cuchillo, mucha cebolla, comino, pimentón, huevo duro y, a veces, cebolla de verdeo. A diferencia de las salteñas, generalmente no llevan papa, aceitunas ni pasas. Son jugosas y suelen hornearse en horno fuerte.

    Empanadas jujeñas
    Se parecen a las salteñas por la cercanía regional, pero pueden incluir ingredientes andinos como papa, arvejas o incluso carne de llama en algunas versiones. Suelen tener sabores especiados, con comino, pimentón y ají molido.

    Empanadas catamarqueñas
    Suelen ser de carne, con cebolla, huevo duro, aceitunas y especias. En algunas versiones aparece papa o pasas. Pueden ser horneadas o fritas, y tienden a tener un perfil más especiado y casero.

    Empanadas riojanas
    Normalmente llevan carne, cebolla, huevo duro, aceitunas y condimentos. Muchas versiones incluyen pasas, lo que les da ese contraste dulce-salado que también aparece en otras regiones del noroeste argentino.

    Empanadas santiagueñas
    Suelen prepararse con carne, mucha cebolla, huevo duro y condimentos. Pueden ser bastante jugosas y a veces se hacen fritas. En algunas versiones se usa grasa en la masa y en el relleno, lo que les da un sabor más intenso.

    Empanadas cordobesas
    Tienen fama de ser un poco más dulzonas. Muchas versiones llevan carne, cebolla, huevo duro, aceitunas, pasas y a veces azúcar en el relleno o espolvoreada por fuera. Ese contraste dulce-salado es una de sus características más conocidas.

    Empanadas mendocinas
    Suelen llevar carne, cebolla, huevo duro, aceitunas y especias. Son muy asociadas al vino y a comidas familiares. Tienden a ser jugosas, pero no tanto como las salteñas o tucumanas. Algunas versiones incluyen ají molido y pimentón.

    Empanadas sanjuaninas
    Pueden parecerse a las mendocinas, con carne, cebolla, huevo duro y aceitunas. En algunas versiones también aparecen pasas. Suelen hornearse y tener un relleno sabroso, pero no necesariamente picante.

    Empanadas porteñas o bonaerenses
    Son más “generales” y menos regionales en el sentido tradicional. Suelen llevar carne molida o picada, cebolla, morrón, huevo duro, aceitunas, pimentón y comino. Muchas de las empanadas comerciales o caseras de Buenos Aires siguen esta línea. También son comunes las de jamón y queso, humita, pollo, verdura, caprese, etc.

    Empanadas patagónicas
    En la Patagonia pueden aparecer rellenos con cordero, que es muy representativo de la región. También hay versiones con carne vacuna o incluso pescados y mariscos en zonas costeras. Suelen tener rellenos más ligados al producto local que a una fórmula única.

    Empanadas litoraleñas
    En provincias como Corrientes, Entre Ríos, Misiones o Santa Fe pueden aparecer versiones con pescado de río, pollo, carne o queso. En algunas zonas se nota influencia guaraní y paraguaya, y pueden convivir con preparaciones a base de mandioca o sabores más húmedos y suaves.

¿Quieres cocinar por el mundo con YummyYummix? 🌎

Esta receta forma parte de Sabores del Mundial, una serie para explorar el mundo de recetas internacionales Thermomix® a través de algunos de los equipos participantes del Mundial Fifa 2026.

Estoy preparando Cocina por el Mundo: Sabores del Mundial, una colección digital con recetas, menús y guías prácticas para cocinar sin complicarte.

Déjame tu WhatsApp o correo y te aviso cuando esté disponible 👇

También puedes preparar…

También puedes visitar nuestra guía de recetas inglesas para el Mundial 2026 o explorar más recetas de otros países en Sabores del Mundial ⚽️.

Abi
Siguiente

Chimichurri