Gougères
Las gougères son pequeños bocados franceses hechos con pâte à choux y queso, normalmente gruyère. Quedan doradas, ligeras y llenas de sabor, con una textura crujiente por fuera y suave por dentro.
Son perfectas para servir como aperitivo, botana salada o parte de una mesa para compartir. Aunque suenan sofisticadas, la base es sencilla: una masa caliente de agua, mantequilla y harina, huevos integrados poco a poco y queso rallado para darles ese sabor francés tan especial.
Ingredientes
130g de queso gruyère, en trozos
150g de agua
80g de mantequilla sin sal, en cubos
1 cdita de sal
1 pizca de pimienta negra molida
1 pizca de nuez moscada molida (opcional)
120g de harina de trigo
3 huevos, a temperatura ambiente
Procedimiento
Coloca el queso gruyère en el vaso y ralla 15 seg/vel 7. Transfiere a un tazón y reserva.
Sin lavar el vaso, coloca el agua, la mantequilla, la sal, la pimienta y la nuez moscada si la usas. Calienta 5 min/100°C/vel 1 hasta que la mantequilla se derrita por completo.
Añade la harina y mezcla 20 seg/vel 4.
Sin retirar la harina del vaso, cocina 1 min 30 seg/120°C/vel 4 para “secar la masa”. Esto ayuda a que las gougères se inflen correctamente en el horno.
Retira el vaso de la base de Thermomix® y deja enfriar la masa durante 10 mins con la tapa puesta. Este reposo evita que los huevos se cuezan al añadirlos.
Coloca el vaso de nuevo en la base. Programa 1 min 30 seg/vel 5 y añade los huevos uno por uno por el bocal, aproximadamente cada 30 seg, dejando que cada huevo se integre antes de añadir el siguiente. La masa debe quedar lisa, brillante y espesa.
Añade 100g del queso rallado reservado y mezcla 30 seg/vel 2.
Precalienta el horno a 200°C. Forra una charola con papel para hornear.
Transfiere la masa a una manga pastelera o usa dos cucharas para formar pequeñas bolitas de masa sobre la charola, dejando aprox. 5cm entre cada una. Espolvorea cada gougère con el resto del queso reservado.
Hornea 20 min/200°C o hasta que estén bien doraditas y firmes por fuera. No abras la puerta del horno durante los primeros 15 minutos — el cambio de temperatura puede hacer que se desinflen.
Sirve calientes o tibias, recién salidas del horno.
Preguntas frecuentes
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Las gougères son pequeños bocados franceses hechos con pâte à choux y queso, normalmente gruyère. Quedan infladas, doradas y ligeras, con una textura crujiente por fuera y suave por dentro.
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Puedes usar comté, emmental, cheddar fuerte, manchego semi curado o una mezcla de quesos que tengan buen sabor y se derritan bien. Lo importante es usar un queso con carácter, porque es el ingrediente que da personalidad a la receta.
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Puede pasar si abres el horno demasiado pronto, si la masa tenía demasiada humedad o si no se hornearon el tiempo suficiente. No abras el horno durante los primeros 15-18 min y espera a que estén bien infladas, doradas y firmes antes de sacarlas.
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Sí. Puedes formar las gougères sobre una charola y refrigerarlas unas horas antes de hornear, o congelarlas ya formadas. También puedes hornearlas y recalentarlas unos minutos en horno antes de servir, aunque quedan mejor recién hechas.
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Las gougères se sirven mejor calientes o tibias, como botana salada o parte de una mesa de apéro francés.
También puedes rellenarlas si quieres hacerlas más especiales. Una vez horneadas y frías o tibias, ábrelas con cuidado y rellénalas con queso crema batido, mousse salada de queso, crema con hierbas, jamón picado, champiñones salteados o una mezcla suave de queso de cabra y hierbas.
Si las vas a rellenar, hazlo poco antes de servir para que no pierdan textura.
También puedes preparar…
Estas gougères quedan perfectas para una mesa de apéro francés con quiche Lorraine, mousse au chocolat, quesos, uvas, nueces, aceitunas, cornichons o una ensalada verde sencilla.
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