Tortilla Española
La tortilla española es de esas recetas que demuestran que no se necesitan muchos ingredientes para lograr algo delicioso. Con papas pochadas en aceite de oliva, huevo y, en esta versión, cebolla, queda suave, jugosa y llena de sabor.
Es una receta muy versátil: puedes servirla recién hecha, tibia o a temperatura ambiente; cortarla en triángulos para una comida familiar o en cubitos para una mesa de tapas. Sencilla, rendidora y perfecta para compartir.
Ingredientes
Las papas
100g de aceite de oliva virgen extra
120g de cebolla, laminada
2 dientes de ajo, laminados (opcional)
600g de papas para freír, cortadas en rodajas
100g de agua
1 cdita de sal
10 ramitas de perejil fresco, solo las hojas, picadas (opcional)
1 cdita de vinagre blanco
La tortilla
6 huevos medianos
Sal al gusto
Aceite de oliva adicional para cuajar la tortilla
Procedimiento
Las papas
Coloca la mariposa en las cuchillas. Añade el aceite de oliva, la cebolla y el ajo si lo usas. Sofríe 4 min/120°C/giro a la izquierda/vel cuchara.
Añade las papas, el agua, la sal y el perejil si lo usas. Pocha 14 min/120°C/giro a la izquierda/vel cuchara — las papas deben quedar tiernas y melosas, no crujientes. Retira la mariposa.
Añade el vinagre y mezcla suavemente con la espátula. Vierte las papas en un tazón grande y reserva el aceite por separado para cuajar la tortilla después.
La tortilla
Bate los 6 huevos en un tazón con una pizca de sal usando una cuchara, sólo hasta integrarlos. Evita batirlos de más para no incorporar demasiado aire.
Vierte los huevos batidos sobre las papas pochadas y mezcla suavemente con la espátula hasta integrar. Deja reposar 10 mins para que las papas absorban el huevo.
Calienta una sartén antiadherente (Ø 22-24cm) a fuego medio-alto con 2-3 cdas del aceite reservado. Cuando esté caliente, vierte la mezcla y extiéndela bien. Cocina 2-3 minutos hasta que la base esté cuajada.
Para dar la vuelta: coloca un plato llano (más grande que la sartén) sobre ella, y en un movimiento rápido y seguro voltea la sartén sobre el plato. Desliza la tortilla de vuelta a la sartén por el lado crudo. Cocina 1-2 minutos más.
Desliza la tortilla sobre un plato y deja reposar 5 minutos antes de cortar y servir.
Preguntas frecuentes
-
Depende de a quién le preguntes. En España este es uno de esos debates eternos: hay quienes la prefieren con cebolla porque queda más jugosa y ligeramente dulce, y quienes la defienden sin cebolla para que el sabor de la papa y el huevo sea el protagonista.
Esta versión lleva cebolla, pero si eres del equipo “sin cebolla”, puedes omitirla y seguir el resto del procedimiento igual.
-
La clave está en no cuajarla de más. Cocina la tortilla solo hasta que la base esté firme, voltéala con cuidado y cocina el segundo lado poco tiempo. El centro debe quedar ligeramente jugoso; si la prefieres más cuajada, puedes cocinarla 1-2 min extra por lado.
-
Sí. La tortilla española se puede servir caliente, tibia o a temperatura ambiente. De hecho, es perfecta para una mesa de tapas porque puedes prepararla antes y cortarla en porciones justo antes de servir.
-
Funciona bien una papa para freír o una papa blanca que mantenga su forma durante la cocción. Lo más importante es cortarla en rodajas uniformes de 3-4mm para que se cocine de manera pareja.
También puedes preparar
Esta tortilla española queda perfecta al centro de una mesa de tapas con patatas bravas, croquetas de jamón, pan con tomate, aceitunas, queso manchego o jamón serrano.
También puedes visitar nuestra guía de recetas españolas para el Mundial 2026 o explorar más recetas en Sabores del Mundial.