Croquetas de Jamón
Las croquetas de jamón son una de esas tapas españolas que siempre desaparecen primero: doradas y crujientes por fuera, cremosas por dentro y llenas de sabor. Son perfectas para servir al centro de la mesa, como parte de una noche de tapas o para acompañar un partido con algo que se pueda tomar fácilmente con la mano.
En esta versión, Thermomix® ayuda a preparar una masa suave y bien cocida, con jamón serrano repartido en cada bocado. La clave está en respetar el reposo: la masa necesita enfriarse por completo antes de formar, empanizar y freír las croquetas.
Ingredientes
Para la masa:
150g de jamón serrano, en dados
2 huevos duros (opcional)
50g de aceite de oliva suave
100g de mantequilla
30g de cebolla, en trozos
170g de harina de trigo
800g de leche entera, a temperatura ambiente
1 pizca de nuez moscada molida
1 pizca de pimienta negra molida
Sal al gusto
Para empanizar:
100g harina (o la necesaria)
4 huevos
200g de pan molido (o el necesario)
Para freír:
Aceite vegetal o de oliva suave, suficiente para cubrir las croquetas
Procedimiento
La masa
Coloca el jamón serrano en el vaso. Pica usando la función Turbo/0.5 seg/3-5 veces, dependiendo de qué tan finos quieras los trozos. Retira a un tazón y reserva. Si usas huevos duros, colócalos en el vaso. Pica 2 seg/vel 4. Retira a otro tazón y reserva.
Coloca el aceite, la mantequilla y la cebolla en el vaso. Pica 2 seg/vel 5. Sofríe 3 min/120°C/vel 1.
Añade la harina y sofríe 3 min/120°C/vel 2.
Añade la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezcla 10 seg/vel 6.
Añade 2 cdas del jamón reservado. Cocina 8 min/120°C/vel 4.
Deja reposar 5 minutos dentro del vaso. Añade el resto del jamón y los huevos duros picados si los usas. Mezcla bien con la espátula.
Humedece ligeramente con agua un refractario para hornear para evitar que la masa se pegue. Vierte la masa dentro del refractario humedecido y cúbrela con papel film tocando la superficie de la masa para evitar que se forme costra. Refrigera mínimo 8 horas — idealmente toda la noche.
El empanizado
Con la masa bien fría, prepara una estación de empanizado con tres tazones: uno con la harina, uno con los huevos batidos y uno con el pan molido.
Toma una porción de masa con una cuchara y, con ayuda de otra cuchara, pásala al tazón con harina. No te preocupes si todavía no tiene forma perfecta; una vez enharinada, la masa será más fácil de manejar y puedes darle la forma adecuada. Después, pasa cada croqueta primero por el huevo batido y después por el pan molido, presionando bien para que el pan se adhiera.
Repite con el resto de la masa.
👉 En este punto puedes freír las croquetas o congelarlas para después.
La fritura
Calienta abundante aceite en una olla honda a 175-180°C — el aceite debe ser suficiente para que las croquetas floten en él. Fríe en tandas pequeñas de 4-5 croquetas durante 2-3 minutos, volteándolas suavemente, hasta que estén doradas por todos lados.
Retíralas del aceite con cuidado y coloca sobre papel absorbente. Sirve calientes.
Preguntas frecuentes
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La masa de croquetas necesita enfriarse y tomar cuerpo para poder formarse bien. Si intentas formar las croquetas cuando la masa todavía está tibia o suave, se va a pegar demasiado y puede abrirse al freír. Lo ideal es dejarla mínimo 8 horas en refrigeración; si puedes, toda la noche.
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La masa debe estar bien fría, el empanizado bien adherido y el aceite a buena temperatura.
Si el aceite está frío, las croquetas absorben grasa y pueden abrirse; si está demasiado caliente, se doran por fuera antes de calentarse por dentro. Por eso, lo ideal es freírlas en tandas pequeñas a 175-180°C.
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Sí. Puedes usar jamón ibérico, prosciutto o jamón cocido, aunque el sabor cambiará. El jamón serrano aporta un sabor más intenso y salado; si usas jamón cocido, quizá necesites ajustar un poco la sal y las especias.
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Puedes freír las croquetas sin descongelarlas antes. Simplemente calienta abundante aceite a 175-180°C y fríelas en tandas pequeñas para que la temperatura no baje demasiado.
Como están congeladas, necesitarán aproximadamente 1-2 min extra de cocción. Déjalas quietas los primeros segundos para que la costra empiece a sellarse y después voltéalas suavemente hasta que estén doradas por fuera y calientes por dentro.
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Sí, aunque la textura no será exactamente igual que fritas. Para ayudar a que doren mejor, rocíalas ligeramente con aceite y cocínalas hasta que estén calientes y doradas por fuera. La fritura tradicional da una costra más uniforme y crujiente, pero horno o freidora de aire funcionan si quieres una opción más light.
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