Patatas bravas
Las patatas bravas son una de las tapas españolas más famosas: papas doradas, crujientes por fuera y suaves por dentro, servidas con una salsa brava llena de sabor. Son perfectas para poner al centro de la mesa, picar mientras ves el partido y acompañar una mesa de tapas con tortilla española, croquetas, pan, aceitunas o queso.
En esta versión puedes servirlas de dos formas: con una salsa brava inspirada en las bravas madrileñas, hecha con pimentón y un toque picante, o con alioli para acercarlas al estilo de muchas bravas que se sirven en Cataluña. La idea no es entrar en debates de “la única salsa correcta”, sino preparar unas patatas bravas caseras, ricas y fáciles de compartir.
Ingredientes
Para las papas:
500g de agua
800g de papa blanca, pelada y cortada en cubos medianos
2 cdas de aceite de oliva
Sal al gusto
Para la salsa brava madrileña:
50g de aceite de oliva
90g de cebolla, en cuartos
1 diente de ajo
1 cda de pimentón dulce
1 cda de pimentón picante
30g de harina de trigo
300g de caldo de pollo
1 cdita de vinagre blanco
Sal al gusto
Cayena molida al gusto (opcional)
Para el alioli - versión catalana:
1 diente de ajo pequeño
1 huevo, a temperatura ambiente
1 cdita de jugo de limón
½ cdita de sal
250g de aceite vegetal suave
Procedimiento
Las papas
Coloca el agua en el vaso. Sitúa el recipiente Varoma en su posición con las papas en cubos dentro. Cocina 18 min/Varoma/vel 1 o hasta que estén tiernas, pero firmes al picarlas con un tenedor. Retira el Varoma y lava el vaso.
Precalienta el horno a 220°C o la freidora de aire a 200°C.
Transfiere las papas a un tazón y sécalas muy bien con papel absorbente o una toalla de cocina limpia. Este paso es importante para que se doren mejor y no queden aguadas.
Añade el aceite de oliva y sal al gusto. Mezcla hasta que las papas queden bien impregnadas pero con cuidado de no desbaratarlas.
Extiende las papas en una charola con papel para hornear, procurando que queden en una sola capa y sin amontonarse. Hornea 25-30 min, o cocina 20-25 min en freidora de aire, volteándolas a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas y crujientes. Reserva calientes.
La salsa brava - nuestra versión madrileña
Coloca la cebolla y el ajo en el vaso. Pica 5 seg/vel 5. Baja los restos con la espátula.
Añade el aceite de oliva y sofríe 8 min/120°C/vel 1 sin el cubilete.
Añade el pimentón dulce, el pimentón picante y la cayena, si la usas. Mezcla únicamente 30 seg/vel 3. No lo cocines de más para evitar que el pimentón amargue.
Añade la harina y cocina 3 min/100°C/vel 3.
Añade el caldo y el vinagre. Cocina 7 min/100°C/vel 3 sin el cubilete.
Tritura 20 seg/vel 7 hasta obtener una salsa lisa. Ajusta sal y reserva caliente. Lava el vaso.
El alioli - nuestra versión catalana
12. Coloca el ajo, el huevo, el jugo de limón y la sal en el vaso. Mezcla 10 seg/vel 5. Baja los restos con la espátula.
13. Programa 2 min/vel 4 y vierte el aceite muy despacio sobre la tapa, con el cubilete puesto, para que al caer poco a poco, a forma de hilo, emulsione. Transfiere a un tazón y reserva en refrigeración hasta servir.
Para servir
Coloca las papas doradas en un plato amplio o charola:
👉 Para una versión inspirada en las bravas madrileñas, vierte la salsa brava caliente sobre las papas.
👉 Para una versión más cercana a las bravas catalanas, sírvelas añadiendo una cucharada de alioli y encima la salsa brava.
Preguntas frecuentes
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La versión madrileña lleva una salsa brava donde el pimentón es el protagonista, sin tomate y sin alioli.
Mientras que en Cataluña, las patatas bravas se sirven con alioli y salsa brava, creando un contraste entre lo picosito, lo cremoso y el sabor del ajo.
Para mí, no se trata de elegir una versión “correcta”, sino de disfrutar dos formas deliciosas de llevar esta tapa a la mesa.
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No las cocines de más en el Varoma. Deben quedar ligeramente suaves, pero lo suficientemente firmes para que aguanten el horneado o la freidora de aire sin sobrecocerse.
También es importante mezclarlas con cuidado cuando agregues el aceite y la sal.
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El pimentón es una especia delicada. Al entrar en contacto con aceite muy caliente o cocinarse demasiado tiempo, sus azúcares y compuestos aromáticos se queman rápidamente y por eso puede amargar.
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Sí. Puedes preparar la salsa brava y el alioli con anticipación y guardarlos en refrigeración en recipientes herméticos esterilizados. La salsa brava se puede recalentar antes de servir; mientras que el alioli se sirve frío.
Para recalentar la salsa brava en Thermomix®, caliéntala 4-5 min/80°C/vel 2. Si la notas muy espesa, agrega un chorrito de caldo o agua y mezcla unos segundos más.
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Sírvelas recién hechas, cuando las papas todavía están calientes y crujientes. Puedes poner la salsa brava por encima, servir el alioli al lado o llevar ambas salsas a la mesa para que cada quien elija su versión favorita.
Si las vas a dejar al centro por más tiempo, conviene servir las salsas aparte para que las papas conserven mejor textura.
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