Poutine
La poutine es un platillo québéquois que se ha popularizado en todo Canadá. Está hecha con papas crujientes, cheese curds y una salsa gravy caliente que lo une todo. En esta versión, preparamos el gravy desde cero en Thermomix® para lograr una salsa lisa, sedosa y llena de sabor.
La clave está en cuidar el contraste: papas bien doradas, queso que se suaviza con el calor y un gravy caliente con suficiente cuerpo para cubrirlo todo sin volver las papas una sopa. Es una receta perfecta para servir recién hecha, al centro de la mesa o en porciones individuales.
Ingredientes
Para las papas:
800g de papa blanca, en bastones de 1cm
agua, la necesaria para cubrir las papas
1 ½ cdita de sal fina
2 cdas de aceite de oliva
Para la salsa gravy:
30g de mantequilla
30g de harina de trigo
400g de caldo de res
200g de caldo de pollo
1 cdita de salsa Worcestershire (conocida en México como salsa inglesa)
½ cdita de ajo en polvo
½ cdita de cebolla en polvo
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Para servir:
200g de cheese curds
Procedimiento
Las papas
Coloca los bastones de papa en un tazón grande y cúbrelos completamente con agua fría. Deja reposar mínimo 30 min — o hasta 24 hrs en el refrigerador. Esto elimina el exceso de almidón en las papas para un resultado más crujiente.
Precalienta el horno a 220°C o tu freidora de aire a 200°C.
Escurre las papas y sécalas muy bien con una toalla de cocina limpia. Entre más secas estén, más crujientes quedarán.
Mezcla las papas bien secas con el aceite de oliva y la sal hasta cubrirlas bien.
Extiende las papas en una sola capa sobre una charola con papel para hornear. Hornea 20 min (horno) o 15 min (freidora de aire). Voltéalas a la mitad del tiempo y continúa hasta que estén doradas y crujientes. Reserva calientes.
La salsa gravy (Thermomix®)
Coloca la mantequilla en el vaso y sofríe 3 min/120°C/vel 1.
Añade la harina y cocina 4 min/120°C/vel 1 hasta que el roux tome un color dorado. (Para una salsa más oscura y auténtica: cocina el roux durante 2 min más hasta que tome un color café oscuro).
Agrega el caldo de res, el caldo de pollo, la salsa Worcestershire, el ajo en polvo y la cebolla en polvo. Mezcla 10 sec/vel 5.
Cocina 10 min/100°C/vel 2, usando la tapa antisalpicaduras en lugar del cubilete para que la salsa reduzca y espese..
Prueba y ajusta sal y pimienta. Mezcla 5 sec/vel 3.
Armado
Distribuye las papas calientes en los platos o en una fuente para compartir.
Coloca los cheese curds encima de las papas.
Vierte la salsa gravy caliente sobre el queso y sirve de inmediato.
Preguntas frecuentes
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La poutine nació en Québec, la única provincia canadiense mayoritariamente francófona que cuenta con identidad lingüística y cultural muy distintivas.
Con el tiempo, la poutine se popularizó en todo el país y hoy es común encontrarla en restaurantes, cadenas de comida rápida, estadios y menús casuales en distintas provincias. Por eso muchas personas la reconocen como un platillo canadiense, pero su origen sigue siendo québéquois.
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Los cheese curds son lo tradicional, pero no siempre son fáciles de conseguir fuera de Canadá. Para una versión casera puedes usar queso Oaxaca en cubos, mozzarella fresco, panela o algún queso joven que tenga buena textura.
Lo importante es que el queso se suavice con el calor del gravy, pero que no desaparezca por completo.
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Monta la poutine justo antes de servir. Ten listas las papas crujientes, el queso cortado y el gravy caliente, pero no lo mezcles todo con demasiada anticipación.
También puedes servir el gravy aparte para que cada quien lo agregue al momento, especialmente si estás preparando una charola grande para compartir.
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Sí. Puedes preparar el gravy con anticipación y recalentarlo justo antes de servir. En Thermomix®, caliéntalo 5–7 min/80°C/vel 2, o hasta que esté caliente y vuelva a tener textura fluida.
Si lo notas muy espeso, agrega un chorrito de caldo y mezcla unos segundos más.
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Sí. Puedes usar papas congeladas de buena calidad y prepararlas en horno o freidora de aire hasta que queden doradas y crujientes.
La receta seguirá funcionando mientras cuides que el gravy esté caliente y que las papas no se monten con demasiada anticipación.
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La poutine se disfruta mejor recién hecha, cuando las papas siguen crujientes y el gravy está caliente. Si la vas a servir al centro de la mesa, coloca las papas calientes en una charola amplia, agrega el queso y vierte el gravy justo al final.
Si quieres conservar mejor la textura, también puedes servir el gravy aparte para que cada quien lo agregue a su porción al momento de comer. Esta opción funciona muy bien cuando estás preparando una mesa para ver el partido o cuando la poutine va a estar servida por más tiempo.
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También puedes preparar…
Puedes acompañarla con ensalada fresca, pepinillos, alitas, verduras crujientes o alguna bebida fría.
Si quieres conocer más sobre el origen de este platillo, visita nuestra página Sabores de Canadá para el Mundial 2026 ⚽️. También puedes explorar más recetas para compartir en Sabores del Mundial.