Gougères
Las gougères son pequeños bocados franceses hechos con pâte à choux y queso, normalmente gruyère. Quedan doradas, ligeras y llenas de sabor, con una textura crujiente por fuera y suave por dentro.
Son perfectas para servir como aperitivo, botana salada o parte de una mesa para compartir. Aunque suenan sofisticadas, la base es sencilla: una masa caliente de agua, mantequilla y harina, huevos integrados poco a poco y queso rallado para darles ese sabor francés tan especial.
Ingredientes
130g de queso gruyère, en trozos
150g de agua
80g de mantequilla sin sal, en cubos
1 cdita de sal
1 pizca de pimienta negra molida
1 pizca de nuez moscada molida (opcional)
120g de harina de trigo
3 huevos, a temperatura ambiente
Procedimiento
Coloca el queso gruyère en el vaso y ralla 15 seg/vel 7. Transfiere a un tazón y reserva.
Sin lavar el vaso, coloca el agua, la mantequilla, la sal, la pimienta y la nuez moscada si la usas. Calienta 5 min/100°C/vel 1 hasta que la mantequilla se derrita por completo.
Añade la harina y mezcla 20 seg/vel 4.
Sin retirar la harina del vaso, cocina 1 min 30 seg/120°C/vel 4 para “secar la masa”. Esto ayuda a que las gougères se inflen correctamente en el horno.
Retira el vaso de la base de Thermomix® y deja enfriar la masa durante 10 mins con la tapa puesta. Este reposo evita que los huevos se cuezan al añadirlos.
Coloca el vaso de nuevo en la base. Programa 1 min 30 seg/vel 5 y añade los huevos uno por uno por el bocal, aproximadamente cada 30 seg, dejando que cada huevo se integre antes de añadir el siguiente. La masa debe quedar lisa, brillante y espesa.
Añade 100g del queso rallado reservado y mezcla 30 seg/vel 2.
Precalienta el horno a 200°C. Forra una charola con papel para hornear.
Transfiere la masa a una manga pastelera o usa dos cucharas para formar pequeñas bolitas de masa sobre la charola, dejando aprox. 5cm entre cada una. Espolvorea cada gougère con el resto del queso reservado.
Hornea 20 min/200°C o hasta que estén bien doraditas y firmes por fuera. No abras la puerta del horno durante los primeros 15 minutos — el cambio de temperatura puede hacer que se desinflen.
Sirve calientes o tibias, recién salidas del horno.
Preguntas frecuentes
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Las gougères son pequeños bocados franceses hechos con pâte à choux y queso, normalmente gruyère. Quedan infladas, doradas y ligeras, con una textura crujiente por fuera y suave por dentro.
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Puedes usar comté, emmental, cheddar fuerte, manchego semi curado o una mezcla de quesos que tengan buen sabor y se derritan bien. Lo importante es usar un queso con carácter, porque es el ingrediente que da personalidad a la receta.
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Puede pasar si abres el horno demasiado pronto, si la masa tenía demasiada humedad o si no se hornearon el tiempo suficiente. No abras el horno durante los primeros 15-18 min y espera a que estén bien infladas, doradas y firmes antes de sacarlas.
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Sí. Puedes formar las gougères sobre una charola y refrigerarlas unas horas antes de hornear, o congelarlas ya formadas. También puedes hornearlas y recalentarlas unos minutos en horno antes de servir, aunque quedan mejor recién hechas.
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Las gougères se sirven mejor calientes o tibias, como botana salada o parte de una mesa de apéro francés.
También puedes rellenarlas si quieres hacerlas más especiales. Una vez horneadas y frías o tibias, ábrelas con cuidado y rellénalas con queso crema batido, mousse salada de queso, crema con hierbas, jamón picado, champiñones salteados o una mezcla suave de queso de cabra y hierbas.
Si las vas a rellenar, hazlo poco antes de servir para que no pierdan textura.
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