Quiche Lorraine
La quiche Lorraine es una tarta salada francesa con base crujiente y un relleno cremoso de huevo, crema y tocino. Es sencilla, elegante y perfecta para servir en rebanadas, ya sea como comida ligera, brunch, cena casual o parte de una mesa para compartir.
Esta versión mantiene la esencia clásica de la quiche Lorraine: una pâte brisée hecha en casa, tocino dorado y una mezcla suave de huevo y crema. La clave está en precocer la base para que no quede aguada y dejar reposar la quiche antes de cortarla para que el relleno termine de asentarse.
Ingredientes
Para la pâte brisée
200g de harina de trigo
100g de mantequilla sin sal fría, en cubos
½ cdita de sal
1 yema de huevo
40-50g de agua fría
Para el relleno
100g de queso gruyère en trozos (opcional)
200g de lardons
4 huevos
200g de crema espesa o crema para batir sin azúcar
100g de leche entera
1 pizca de nuez moscada molida
pimienta negra molida al gusto
sal al gusto, solo si hace falta
Procedimiento
El queso (si lo ocupas)
Coloca el queso en el vaso de tu Thermomix®. Ralla 10 seg/vel 7 y reserva. Lava y seca bien el vaso.
La pâte brisée
Coloca la harina, la mantequilla fría y la sal en el vaso. Programa 15 seg/vel 6 para obtener una mezcla con textura arenosa.
Añade la yema de huevo y 40g de agua fría. Mezcla 20 seg/vel 4 hasta integrar la masa. Si quedara demasiado seca, añade más agua, una cucharada a la vez hasta que la masa se integre, con cuidado de no añadir más de lo necesario.
Retira la masa del vaso, forma una bola, aplánala ligeramente y envuélvela en papel film. Refrigera mínimo 30 minutos. Lava el vaso.
El horneado “en ciego”
Precalienta el horno a 180°C.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa con un rodillo hasta que tenga aproximadamente 3-4mm de grosor. Transfiérela a un molde para tarta de 24-26cm previamente engrasado, presionando bien el fondo y las paredes. Recorta el exceso.
Pica el fondo con un tenedor. Cubre con papel para hornear y rellena con frijoles secos, arroz crudo o pesas de hornear. Hornea 15 min/180°C para precocer la masa. Retira las pesas y el papel, y reserva la base.
El relleno
Coloca los lardons en el vaso, coloca la tapa antisalpicaduras en lugar del cubilete 5 min/120°C/giro a la izquierda/vel cuchara. Escúrrelos con ayuda del cestillo, desecha el exceso de grasa y reserva.
Coloca los huevos, la crema para batir, la leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta en el vaso limpio. Mezcla 20 seg/vel 4 hasta integrar.
El armado y horneado final
Distribuye los lardons reservado, y el queso gruyère, si lo usas, sobre la base de masa precocida y vierte encima la mezcla de huevos y crema.
Hornea 35-40 min/180°C hasta que el relleno esté cuajado y la superficie ligeramente dorada. El centro debe temblar ligeramente al mover el molde.
Retira del horno y deja reposar 10-15 minutos antes de cortar.
Preguntas frecuentes
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La quiche Lorraine tradicional no lleva queso; su relleno clásico se basa en huevo, crema y lardons o tocino.
Sin embargo, muchas versiones modernas añaden gruyère porque aporta sabor y gratinado. En esta receta puedes dejarla sin queso o añadirlo de acuerdo a tu preferencia.
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Este paso se conoce como “horneado en ciego” y ayuda a que la pâte brisée conserve mejor textura.
Dado que el relleno es húmedo, si la masa entra cruda al horno, con la mezcla de huevo y crema puede quedar suave o aguada.
Esta pre-cocción ayuda a mantener una base firme.
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Los bordes deben verse cuajados y la superficie ligeramente dorada, pero el centro todavía puede temblar un poco al mover el molde. Terminará de asentarse durante el reposo fuera del horno.
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Sí. La quiche Lorraine se puede servir tibia, a temperatura ambiente o fría. Para una mejor textura, lo mejor es dejarla reposar unos minutos después de hornear y servirla tibia o a temperatura ambiente.
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