Mousse au chocolat
La mousse au chocolat es un postre francés sencillo, elegante y perfecto para preparar con anticipación. Tiene pocos ingredientes, pero cuando está bien hecha logra ese contraste delicioso entre sabor intenso a chocolate y textura ligera, casi aireada.
En esta versión, Thermomix® ayuda a pulverizar el azúcar, derretir el chocolate a temperatura controlada y montar las claras para darle estructura a la mousse. Puedes prepararla con o sin crème fraîche, según prefieras una textura más cremosa o una mousse más clásica e intensa.
Ingredientes
50g de azúcar
200g de chocolate oscuro 60-70% cacao, en trozos
100g de crème fraîche épaisse (opcional para una textura más cremosa)
4 huevos, separados en yemas y claras
1 pizca de sal
Procedimiento
Coloca el azúcar en el vaso y pulveriza 10 seg/vel 10. Con la ayuda de la espátula, baja los restos de las paredes del vaso.
Añade el chocolate y trocea 10 seg/vel 8. Baja los restos de las paredes del vaso con la espátula.
Añade la crème fraîche, si la usas, y derrite 4 min/50°C/vel 2.
Inicia vel 3 y añade las yemas de huevo una por una a través del bocal, hasta integrar completamente. Transfiere la mezcla de chocolate a un tazón grande y reserva. Lava y seca muy bien el vaso.
Inserta la mariposa en el vaso limpio y completamente seco. Coloca las claras y la sal y monta 4 min/vel 3.5 (aproximadamente 1 minuto por clara) hasta obtener picos firmes. Retira la mariposa.
Añade una tercera parte de las claras montadas al bowl con chocolate e integra con movimientos suaves para aligerar la mezcla.
Incorpora el resto de las claras en dos tandas, con movimientos suaves y envolventes para no perder el aire — es lo que da a la mousse su textura ligera. Mueve la espátula desde el fondo hacia arriba girando el tazón. La primera tanda puede ser más enérgica para aligerar, las siguientes muy delicadas.
Reparte la mousse en vasitos o ramequines. Refrigera mínimo 3 horas antes de servir.
Preguntas frecuentes
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En esta receta el chocolate es la estrella principal. Lo ideal es usar chocolate oscuro de buena calidad, entre 60 y 70% cacao. Si usas chocolate 70%, la mousse tendrá un sabor más intenso; si prefieres un resultado un poco más suave, elige uno de 60-65%.
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Las claras necesitan un vaso limpio, perfectamente seco y sin rastros de grasa o yema. Por eso es importante lavar y secar muy bien el vaso antes de colocar la mariposa.
Después de lavar y secar el vaso puedes programar 15 seg/vel 10. Para centrifugar cualquier residuo de agua que haya quedado entre las cuchillas y secarlo con una toalla limpia o papel absorbente de cocina.
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Sí. De hecho, necesita reposar en refrigeración para tomar textura. Prepárala mínimo 3 horas antes de servir, o desde la noche anterior. Guárdala cubierta en el refrigerador y sácala unos minutos antes de llevarla a la mesa.
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Estas son algunas variaciones sencillas para jugar con el sabor de la mousse sin cambiar demasiado la receta base:
Mousse de chocolate y naranja: añade 1 cdita de ralladura de naranja al chocolate templado (paso 4) y sirve decorando con ralladura.
Con licor: añade 1-2 cdas de Grand Marnier, Cointreau, ron o licor de café al chocolate templado (paso 4)
Con café: añade 1 cdita de café soluble al chocolate antes de derretirlo (Paso 3) para intensificar el sabor.
Toque gourmet con fleur de sel: añade una pizca de fleur de sel (sal de mar) a la mezcla de chocolate (paso 4)
Con frutos rojos: sirve la mousse con frambuesas o fresas frescas encima. La acidez de la fruta equilibra perfectamente la riqueza del chocolate.
Más intensa: usa chocolate 70% cacao y reduce el azúcar a 30-40g.
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Esta receta forma parte de Sabores del Mundial, una serie para explorar el mundo de recetas internacionales Thermomix® a través de algunos de los equipos participantes del Mundial Fifa 2026.
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Esta mousse au chocolat es el postre perfecto para una mesa de aperó. Puedes servirla después de una quiche lorraine.
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