Sticky toffee puddings
El sticky toffee pudding es uno de los postres ingleses más queridos: un bizcochito húmedo de dátiles, servido tibio con salsa toffee caliente. Aunque su origen exacto tiene varias versiones, se volvió famoso en el norte de Inglaterra y hoy es un clásico de pubs, hoteles y menús de postres británicos.
Su encanto está en esa combinación muy inglesa de un pudding tibio, una salsa generosa y una textura suave. En esta versión hacemos puddings individuales al vapor en Varoma, una forma muy práctica de aprovechar Thermomix® para lograr una textura húmeda y esponjosa.
Ingredientes
Para los puddings
150g de dátiles sin hueso, en trozos
180g de agua
1 cdita de bicarbonato de sodio
40g de mantequilla sin sal, suave, y un poco más para engrasar
90g de azúcar mascabado
1 huevo
1 cdita de vainilla
150g de harina de trigo
½ cdita de polvo para hornear
1 pizca de sal
700g de agua, para cocinar al vapor
Para la salsa toffee
60g de mantequilla sin sal, en cubos
80g de azúcar mascabado o azúcar morena oscura
75g de golden syrup
1 cda de black treacle (opcional)
120g de crema para batir sin azúcar
1 pizca de sal
Procedimiento:
Engrasa 6-8 moldes individuales resistentes al calor y colócalos dentro del recipiente Varoma. Reserva.
Coloca los dátiles y 180g de agua en el vaso. Calienta 4 min/100°C/vel 1.
Añade el bicarbonato de sodio y deja reposar dentro del vaso durante 10 min. La mezcla va a burbujear un poco; es normal.
Tritura 10 seg/vel 5. Transfiere la mezcla de dátiles a un tazón y reserva.
La salsa toffee
Coloca en el vaso la mantequilla, el azúcar mascabado, el golden syrupy, el black treacle – si lo usas, la crema y la sal. Cocina 8 min/100°C/vel 2, sin cubilete, hasta obtener una salsa suave y brillante.
Transfiere la salsa a una jarrita y reserva. Lava y seca el vaso.
Los puddings
Coloca en el vaso la mantequilla y el azúcar mascabado. Mezcla 20 seg/vel 4.
Añade el huevo y la vainilla. Mezcla 15 seg/vel 4.
Añade la mezcla de dátiles reservada, la harina, el polvo para hornear y la sal. Mezcla 15 seg/vel 4. Baja los restos de las paredes del vaso con la espátula y mezcla 5 seg/vel 4 más, sólo si hace falta.
Divide la mezcla entre los moldes preparados, llenándolos al ¾ de su capacidad. La mezcla sube durante la cocción y necesita espacio.
Coloca 700g de agua en el vaso. Coloca el Varoma en su posición y cocina 30 min/Varoma/vel 1. Revisa el punto de cocción insertando un palillo en al centro de un pudding, al retirarlo tiene que salir limpio, de no ser así programa otros 5-10 min/Varoma/vel 1.
Deja reposar los puddings 5 min antes de desmoldar.
Sirve tibios con la salsa toffee caliente.
Preguntas frecuentes
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El sticky toffee pudding es un postre inglés hecho con un bizcocho suave de dátiles y una salsa toffee caliente. Aunque se llama “pudding”, no es un pudín cremoso como podríamos imaginar en México; es más bien un pastelito húmedo que se sirve tibio, normalmente con salsa, crema, helado de vainilla o custard.
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Los dátiles son clave en esta receta. Aportan humedad, dulzor natural y ese sabor profundo que hace que el bizcocho no sea simplemente un pastel de caramelo. Al calentarlos con agua y bicarbonato, se suavizan y se integran mejor en la masa.
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El bicarbonato ayuda a suavizar los dátiles cuando se mezcla con el agua caliente. También contribuye a que la masa quede más ligera durante la cocción. Es normal que la mezcla burbujee un poco cuando lo añades al vaso.
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Sí. Puedes preparar los puddings y la salsa con anticipación y guardarlos por separado en el refrigerador.
Para servir, calienta los puddings unos segundos en microondas y la salsa toffee en tu Thermomix® 3-4 min/80°C/vel 2 hasta que vuelva a estar suave y fluida.
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Esta receta forma parte de Sabores del Mundial, una serie para explorar el mundo de recetas internacionales Thermomix® a través de algunos de los equipos participantes del Mundial Fifa 2026.
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También puedes preparar…
Sirve estos sticky toffee puddings como postre después de una comida inglesa con fish and chips o shepherd’s pie. La salsa toffee caliente se puede llevar aparte a la mesa para que cada quien añada la cantidad que quiera.
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