Nachos con chili y queso
Ingredientes
Para el chili:
1 cebolla chica, en trozos
2 dientes de ajo
50g de aceite de oliva
600g de jitomate, en mitades
700g de carne molida
1 cdita de orégano seco
1 cdita de comino en polvo
1 cdita de chile en polvo (o 1 chipotle adobado, picado finamente)
1 cubo de caldo de res (o 1 cda de concentrado de tomate)
1 cdita de sal
2 hojas de laurel
300g de frijoles negros o bayos de lata, sin jugo
140g de granos de elote de lata, escurridos (opcional)
Para la salsa de queso:
20g de mantequilla
20g de harina de trigo
300g de leche entera
150g de queso cheddar, en trozos de 2cm
¼ cdita de sal
Pimienta blanca al gusto
Para armar y hornear:
200g de totopos
100g de queso cheddar adicionales
Para servir:
50g de jalapeños en escabeche (de lata)
Crema ácida al gusto
Procedimiento
El chili
Coloca la cebolla y el ajo en el vaso. Pica 5 seg/vel 5. Baja los restos de las paredes con la espátula.
Añade el aceite y sofríe 6 min/120°C/giro a la izquierda/vel 1.
Añade el jitomate en mitades. Pica 5 seg/vel 5. Baja los restos con la espátula.
Sofríe 6 min/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara.
Añade la carne molida, el orégano, el comino, el chile en polvo, el cubo de caldo, la sal y las hojas de laurel. Sofríe 15 min/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara.
Añade los frijoles y el elote si lo usas. Cocina 5 min/90°C/giro a la izquierda/vel 1. Retira las hojas de laurel, transfiere el chili a un tazón y reserva. Lava el vaso.
La salsa de queso
Coloca todos los 250g de queso cheddar en el vaso y ralla 8 seg/vel 8. Retira a un tazón y reserva.
Sin lavar el vaso, coloca la mantequilla y derrite 2 min/80°C/vel 2.
Añade la harina y cocina 3 min/80°C/vel 2 para formar el roux.
Agrega la leche, la sal y la pimienta blanca. Cocina 6 min/90°C/vel 3 hasta obtener una salsa espesa y sin grumos.
Añade 150g del queso rallado reservado y mezcla 1 min/70°C/vel 3 hasta integrar completamente. Reserva caliente.
Los nachos
Precalienta el horno en modo grill/broil a 200°C. Si tu horno no tiene esta función, precaliéntalo en modo convencional a 220°C.
Extiende los totopos en una sola capa sobre una charola para horno. Vierte el chili de manera uniforme sobre los totopos.
Vierte la salsa de queso sobre el chili. Espolvorea los 100g adicionales de queso cheddar rallado reservado por toda la superficie.
Hornea 5 min en modo grill/broil (o 8-10 min en horno convencional a 220°C) hasta que el queso esté completamente derretido y ligeramente dorado.
Retira del horno. Rocía con crema ácida y espolvorea los jalapeños en escabeche por encima. Sirve de inmediato directamente de la charola.