NY Cheesecake
El New York cheesecake es un postre cremoso, denso y suave, con base de galleta y un relleno de queso crema que se hornea lentamente hasta quedar firme en los bordes y ligeramente tembloroso al centro. Es de esos postres que se preparan con calma, se dejan reposar y saben todavía mejor al día siguiente.
En esta versión, la base se hace con galletas María y mantequilla, mientras que el relleno lleva queso crema, crema ácida, vainilla y un toque de limón amarillo para equilibrar la riqueza del queso. Puedes servirlo solo o con una cobertura sencilla de fresas para darle un contraste fresco y frutal.
Ingredientes
Para la base:
170g de galletas María
80g de mantequilla sin sal
Para el relleno:
175g de azúcar refinada
570g de queso crema a temperatura ambiente (3 paquetes de 190g)
1 cda de harina de trigo
2 cdas de extracto de vainilla
Ralladura de 1 lima (limón amarillo)
1 cda de jugo de lima (limón amarillo)
2 huevos, a temperatura ambiente
1 yema de huevo, a temperatura ambiente
80g de crema ácida, a temperatura ambiente
Para la cobertura de fresas (opcional):
300g de fresas (frescas o congeladas)
80g de azúcar refinada
Procedimiento
La base
Prepara una charola para horno con papel encerado en la base. Coloca un aro desmontable de aprox. 20cm de diámetro sobre la charola y reserva.
Coloca las galletas en el vaso y pulveriza 5 seg/vel 10. Baja los restos de las paredes con la espátula.
Añade la mantequilla y derrite 5 min/50°C/vel 2.
Vierte la mezcla dentro del aro y presiona firmemente con el reverso de una cuchara hasta formar una base compacta y uniforme. Reserva en refrigeración mientras preparas el relleno.
El relleno
Precalienta el horno a 180°C.
Coloca el azúcar en el vaso y pulveriza 15 seg/vel 10.
Coloca la mariposa. Añade el queso crema, la harina, la vainilla, la ralladura de limón y el jugo de limón. Acrema 2 min/vel 3.5. Baja los restos de las paredes con la espátula.
Añade los huevos, la yema y la crema ácida. Mezcla 20 seg/vel 3.5. Retira la mariposa.
Vierte el relleno sobre la base fría y hornea 50-60 min/180°C hasta que los bordes estén firmes pero el centro todavía se mueva ligeramente al mover el molde. Lava el vaso.
El enfriado
Al terminar el horneado, apaga el horno y abre la puerta ligeramente. Deja el cheesecake dentro del horno 30 minutos sin moverlo (paso crítico!). Luego retíralo del horno y déjalo enfriar a temperatura ambiente por 1 hora más antes de refrigerar. Refrigera mínimo 3 horas — idealmente toda la noche.
La cobertura de fresas (opcional)
Coloca las fresas y el azúcar en el vaso. Cocina 10 min/120°C/giro a la izquierda/vel 1. Transfiere a un tazón y deja enfriar completamente antes de usar.
Desmolda el cheesecake frío, cúbrelo con la cobertura de fresas y sirve.
Preguntas frecuentes
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El cheesecake puede agrietarse si se bate demasiado, si se hornea de más o si cambia de temperatura muy rápido al salir del horno. Por eso es importante no sobrebatir después de agregar los huevos, hornearlo solo hasta que el centro todavía tiemble ligeramente y dejarlo enfriar dentro del horno apagado con la puerta entreabierta.
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Los bordes deben verse firmes, pero el centro todavía debe moverse ligeramente al mover el molde. No esperes a que todo el cheesecake esté completamente firme dentro del horno, porque seguirá tomando estructura mientras se enfría y después durante la refrigeración.
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El queso crema, los huevos y la crema ácida se integran mejor cuando están a temperatura ambiente. Esto ayuda a lograr un relleno más liso, sin grumos y sin necesidad de batir de más.
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Sí. Puedes servirlo solo, con cobertura de fresas, frutos rojos, caramelo, chocolate, crema batida o fruta fresca. La cobertura es opcional; el cheesecake debe tener suficiente sabor y textura para disfrutarse también sin nada encima.
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Guárdalo en refrigeración, bien cubierto o dentro de un recipiente con tapa. Es mejor mantener la cobertura aparte si no lo vas a servir completo de una vez, para que la superficie conserve mejor textura.
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