Mac and Cheese
El mac and cheese es uno de esos platillos que se sienten como comida reconfortante desde la primera cucharada: pasta corta, salsa cremosa de queso y una cobertura doradita que le da contraste. Es perfecto para una comida casual, una reunión en casa o una mesa estilo watch party.
En esta versión, la salsa se prepara con una béchamel suave y una mezcla de quesos que se funden bien: cheddar, emmental y parmesano. La pasta se termina en el horno con hojuelas de maíz, queso y mantequilla para lograr una superficie gratinada, crujiente y llena de sabor.
Ingredientes
Para rallar los quesos:
150g de queso cheddar, cortado en cubitos
150g de queso emmental, cortado en cubitos
60g de queso parmesano, cortado en cubitos
Para la pasta:
1200g de agua
1 cdita de sal
350g de pasta corta seca (coditos o macarrones)
10g de mantequilla
Para la béchamel:
60g de mantequilla
50g de harina de trigo
700g de leche entera
½ cdita de mostaza seca en polvo
½ cdita de paprika
¼ cdita de ajo en polvo
¼ cdita de nuez moscada molida
½ cdita de sal
Pimienta blanca molida al gusto
1 cdita de tabasco (opcional)
Para la cobertura:
3 cdas de hojuelas de maíz (cornflakes)
20g de mantequilla, en cubitos
Procedimiento
Los quesos
Coloca el queso cheddar y 30g del parmesano en el vaso. Ralla 5 seg/vel 8. Retira a un tazón y reserva.
Coloca el queso emmental y los 30g restantes de parmesano en el vaso. Ralla 7 seg/vel 8. Retira al mismo tazón y reserva.
La pasta
Sin lavar el vaso, añade el agua y la sal. Programa 10 min/100°C/vel 1 para hervir (incrementa el tiempo de ser necesario).
Añade la pasta y cocina el tiempo indicado en el paquete/100°C/giro a la izquierda/vel 1. Escurre la pasta con la ayuda del recipiente Varoma, transfiere a un refractario para horno. Mezcla con los 10g de mantequilla para evitar que se pegue. Distribuye la mitad del queso rallado reservado sobre la pasta y extiéndelo por toda la superficie.
La béchamel
Sin lavar el vaso, coloca los 60g de mantequilla y programa 3 min/120°C/vel 1.
Añade la harina y cocina 3 min/120°C/vel 1 hasta dorar el roux.
Agrega la leche, la mostaza, la paprika, el ajo en polvo, la nuez moscada, la sal, la pimienta blanca y el tabasco, si lo usas. Programa 8 min/90°C/vel 4. Al terminar, vierte la béchamel sobre la pasta en el refractario y mezcla suavemente con una cuchara.
El horneado
Precalienta el horno a 200°C.
Espolvorea las hojuelas de maíz sobre los macarrones, cubre con el resto del queso rallado y distribuye los cubitos de mantequilla encima del queso.
Hornea 25 min/200°C hasta que la cobertura esté dorada y la salsa burbujee. Sirve de inmediato.
Preguntas frecuentes
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Sí. Puedes dejarlo armado en el refractario y hornearlo justo antes de servir. Si lo preparas con anticipación, guarda la cobertura crujiente aparte y agrégala antes de hornear para que no se humedezca.
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Lo mejor es usar quesos que se derritan bien y aporten sabor. El cheddar da ese sabor clásico, el emmental ayuda a una textura más fundente y el parmesano aporta intensidad. También puedes usar gouda, monterey jack, mozzarella o una mezcla de quesos suaves y maduros.
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Cocina la pasta solo hasta que esté al dente, especialmente porque después irá al horno. Si la cocinas demasiado desde el inicio, puede quedar muy suave al terminar el horneado.
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La salsa puede quedar granulosa si el queso se calienta demasiado, si se usa un queso que no funde bien o si la mezcla hierve con mucha fuerza después de agregarlo. Para evitarlo, usa quesos que se derritan bien, rállalos antes de incorporarlos y mezcla con calor suave para mantener una textura cremosa.
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Recalienta el mac and cheese en horno a temperatura media, cubierto con papel aluminio durante los primeros minutos para que conserve humedad. Si lo notas seco, agrega un chorrito de leche antes de calentarlo. Evita recalentarlo demasiado tiempo porque la salsa puede espesarse más de la cuenta.
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¡Tocino! El tocino crujiente va perfecto con este platillo aunque también puedes pollo deshebrado, brócoli, jalapeños, cebolla caramelizada o un poco de salsa picante. Si lo quieres mantener más clásico, déjalo solo con queso y cobertura crujiente.
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