Pajeon (파전)
El pajeon es un “pancake” salado coreano hecho con mucho cebollín y una masa ligera. Pero ojo, es muy diferente a los pancakes americanos que son dulces, gruesos y esponjosos. El pajeon es más delgado, salado y flexible, casi como una crepa rústica, donde la masa no es la protagonista: sólo cubre ligeramente el cebollín para unirlo y ayudar a que se dore en la sartén. Su nombre viene de “pa”, que se refiere al cebollín o green onion, y “jeon”, una categoría de preparaciones coreanas de fritura ligera.
Se cocina con suficiente aceite para lograr bordes dorados y una textura crujiente por fuera, pero suave por dentro. Normalmente se sirve cortado en piezas, con una salsita de soya, vinagre y ajonjolí que aporta sal, acidez y un toque tostado.
Existen muchas variaciones, incluyendo el haemul pajeon, que lleva mariscos, pero en esta receta prepararemos una versión sencilla de cebollín: fácil de hacer en casa, perfecta para compartir al centro de la mesa.
En esta versión, Thermomix® nos ayuda a preparar la masa de forma rápida y sin grumos. Después, el pajeon se cocina en sartén para lograr esa textura dorada y crujiente que lo hace tan especial.
Ingredientes
Para la salsa
30g de salsa de soya
10g de vinagre de arroz
5g de aceite de ajonjolí
1 cdita de ajonjolí tostado
1 cdita de cebollín picado
½ cdita de gochugaru
Para el pajeon
120g de harina de trigo
30g de fécula de maíz
1 huevo
180g de agua muy fría
½ cdita de sal
1 pizca de azúcar
120g de cebollín, cortado en tiras de 8-10cm
aceite vegetal, el suficiente para freír
Procedimiento
La salsa
Coloca en el vaso la salsa de soya, el vinagre de arroz, el aceite de ajonjolí, el ajonjolí tostado, el cebollín picado y el gochugaru o chile en hojuelas, si decides usarlo. Mezcla 5 seg/giro a la izquierda/vel 2.
Transfiere a un tazón pequeño y reserva.
El pajeon
Coloca en el vaso la harina, la fécula de maíz, el huevo, el agua muy fría, la sal y el azúcar. Mezcla 10 seg/vel 4. La masa debe quedar ligera; está bien si quedan algunos grumos pequeños.
Añade el cebollín al vaso y mezcla 10 seg/ giro a la izquierda /vel 2, o hasta que quede bien cubierto con la masa.
Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto y añade una cantidad generosa de aceite vegetal, suficiente para cubrir bien toda la base de la sartén.
Vierte la mezcla de cebollín y masa en la sartén y distribúyela en una capa delgada, acomodando el cebollín para que quede extendido.
Cocina 3-4 min, o hasta que la base esté dorada y los bordes se vean crujientes.
Voltea el pajeon con cuidado y cocina 3-4 min más, o hasta que el otro lado esté dorado.
Si quieres una textura más crujiente, añade unas gotas más de aceite alrededor de los bordes durante la cocción y presiona ligeramente el pajeon con la espátula.
Transfiere a una tabla, corta en cuadros o triángulos y sirve caliente con la salsa.
Preguntas frecuentes
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El gochugaru es chile coreano seco, en hojuelas o en polvo grueso. Aporta color, un picor moderado y un sabor ligeramente frutal.
Si no lo consigues, puedes usar chile en hojuelas como sustituto práctico, aunque el sabor no será exactamente igual.
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La masa debe quedar ligera, no demasiado espesa. Su función es unir el cebollín, no cubrirlo con una capa pesada. Si la masa queda muy densa, el pajeon puede quedar grueso, suave de más y menos crujiente.
Por eso usamos agua muy fría y una combinación de harina con fécula de maíz, para ayudar a lograr una textura más ligera.
Si la masa te queda demasiado espesa, añade un poco más de agua fría, una cucharada a la vez; si te queda demasiado líquida, incorpora un poco más de harina hasta obtener una consistencia ligera que cubra apenas el cebollín.
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Usa una sartén bien caliente, suficiente aceite y extiende la mezcla en una capa delgada. Si el pajeon queda muy grueso, será más difícil que se dore bien y que los bordes queden crujientes.
También ayuda añadir unas gotas extra de aceite alrededor de los bordes durante la cocción y presionar ligeramente con la espátula para que tenga más contacto con la sartén.
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El pajeon es solo una de las muchas versiones del jeon (전), la familia coreana de panqueques salados. Una vez que dominas la masa base, las posibilidades se abren:
Haemul Pajeon (해물파전) — Es la versión más popular en los restaurantes coreanos y se prepara con cebollín y mariscos como camarón, calamar, almejas o una mezcla de mariscos.
Usando esta misma receta puedes prepararlo añadiendo 100-120g de mariscos mixtos picados, en proporción 1:1 con el cebollín.
El truco está en secar muy bien los mariscos antes de incorporarlos, ya que el exceso de humedad puede hacer que el pancake quede aguado o se rompa al voltearlo.
Después, coloca el cebollín en el sartén, distribuye los mariscos encima y luego vierte la masa para unir todos los ingredientes.
Cocina a fuego medio hasta para que los mariscos estén bien cocidos y el pancake quede dorado y crujiente por fuera sin quemarse.
Kimchi Jeon (김치전) — sustituye parte del cebollín por 100g de kimchi escurrido y picado, dejando 60g de cebollín para mantener el contraste de sabores y texturas. Reduce el agua fría a 150g y añade 2-3 cucharadas del jugo del kimchi a la masa — esto le da ese color rojizo característico y un sabor más intenso.
Buchimgae (부침개) — es la versión "vacía el refri" de los jeon. Aquí puedes usar las verduras que tengas a mano: zanahoria rallada, calabacita en juliana fina, hongos shiitake rebanados, col picada o una mezcla de varios.
Sólo sustituye el cebollín por 120-150g de verduras mixtas, cortadas finamente para que se cocinen al parejo. Si vas a usar verduras con mucha agua como la calabacita, espolvoréalas con sal y déjalas escurrir 10 minutos antes de incorporarlas para evitar que la masa quede aguada.
Es una receta muy versátil, perfecta para aprovechar lo que tengas en el refrigerador.
Cada versión funciona con la misma masa y la misma salsita para acompañar — solo cambia el relleno.
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Sí, puedes hacerlo sin huevo, aunque la textura será un poco diferente. El huevo ayuda a unir la masa y aporta color, pero puedes omitirlo y añadir un poco más de agua fría si la mezcla queda demasiado espesa.
El resultado puede quedar un poco menos suave al centro, pero seguirá funcionando como “pancake” de cebollín.
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El pajeon sabe mejor recién hecho, cuando los bordes están crujientes. Puedes preparar la salsa con anticipación y tener el cebollín cortado, pero conviene mezclar la masa y cocinar el pajeon justo antes de servir.
Si te sobra, puedes recalentarlo en sartén o air fryer para recuperar un poco la textura crujiente. Evita recalentarlo en microondas, porque puede quedar suave y gomoso.
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Esta receta forma parte de Sabores del Mundial, una serie para explorar el mundo de recetas internacionales Thermomix® a través de algunos de los equipos participantes del Mundial Fifa 2026.
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