Bobotie
El bobotie es uno de los platillos sudafricanos más conocidos: un horneado de carne molida especiada, mezclada con pan remojado en leche, chutney y fruta seca, y cubierto con una capa suave de huevo y leche que se hornea hasta cuajar.
Se asocia especialmente con la cocina Cape Malay, es decir de la región de Ciudad del Cabo, que fusiona las tradiciones culinarias del sudeste asiático, África y Europa, y es muy particular por su combinación de dulce-salado con aromático y especiado.
En esta versión, usamos Thermomix® para picar los aromáticos, cocinar el relleno y preparar la cubierta de huevo y leche de forma práctica. Después, el horno se encarga de terminar el bobotie hasta que la superficie queda ligeramente dorada.
Ingredientes
Para el bobotie
2 rebanadas de pan blanco, sin corteza
250g de leche entera
80g de cebolla, en cuartos
2 dientes de ajo
20g de mantequilla sin sal
10g de aceite de oliva
500g de carne molida de res o cordero
2 cditas de curry en polvo
1 cdita de cúrcuma molida
½ cdita de canela molida
1 cdita de semillas de cilantro molidas
30g de pasta de tomate o puré concentrado de tomate
30g de chutney de mango o durazno
30g de pasas o sultanas
10g de jugo de limón amarillo o vinagre blanco
1 cdita de sal, o al gusto
pimienta negra molida al gusto
Para la cubierta
2 huevos
leche reservada del remojo del pan
1 pizca de sal
pimienta negra molida al gusto
3 hojas de laurel
Procedimiento
El bobotie
Coloca el pan en un tazón, cúbrelo con la leche y deja reposar 5-10 min, o hasta que el pan esté bien remojado.
Exprime suavemente el pan con las manos. Reserva la leche del remojo para la cubierta y reserva el pan remojado por separado.
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa ligeramente un refractario mediano.
Coloca la cebolla y el ajo en el vaso de tu Thermomix® y pica 5 seg/vel 5. Con la ayuda de la espátula, baja los restos de las paredes del vaso.
Añade la mantequilla y el aceite de oliva. Coloca la tapa antisalpicaduras en lugar del cubilete y sofríe 5 min/120°C/vel 1.
Añade la carne molida y cocina 8 min/120°C/giro a la izquierda/vel 1, usando la tapa antisalpicaduras en lugar del cubilete. Ayúdate de la espátula, para mover un poco la carne si ves que se compacta demasiado.
Añade el curry, la cúrcuma, la canela, las semillas de cilantro molidas, la pasta de tomate, el chutney, las pasas, el jugo de limón o vinagre, la sal y la pimienta. Cocina 5 min/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara.
Añade el pan remojado y mezcla 20 seg/giro a la izquierda/vel 3, hasta que se integre con la carne.
Transfiere la mezcla al refractario preparado y distribúyela de manera uniforme, presionando ligeramente la superficie con la espátula.
La cubierta
Sin lavar el vaso, coloca los huevos, la leche reservada del remojo, la sal y la pimienta. Mezcla 10 seg/vel 5.
Vierte la mezcla de huevo y leche sobre el relleno de carne. Coloca las hojas de laurel encima.
Hornea 30-35 min a 180°C (350°F), o hasta que la cubierta esté cuajada y ligeramente dorada.
Deja reposar 5-10 min antes de servir.
Preguntas frecuentes
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A pesar de que muchas veces se describe al bobotie como el “platillo nacional”, Sudáfrica tiene una cocina muy diversa, con muchas comunidades, regiones e historias culinarias distintas.
Así que no hay un sólo platillo que represente por completo a todo el país.
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El bobotie puede prepararse con carne molida de res o de cordero. En esta versión usamos carne molida de res porque es fácil de conseguir y funciona muy bien con las especias, el chutney y la cubierta de huevo.
Si quieres un sabor más intenso, puedes usar cordero o una mezcla de res y cordero.
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El pan remojado ayuda a que el relleno quede más suave, unido y jugoso. La idea es darle mejor textura a la carne y evitar que quede seca o demasiado compacta.
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Sí, puedes omitirlas si no te gustan, pero las pasas o sultanas son parte del contraste dulce-salado característico del bobotie. También puedes sustituirlas por chabacanos secos picados si prefieres un sabor frutal más suave.
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El chutney es un aporta dulzor, acidez y profundidad al relleno, y ayuda a equilibrar las especias.
En Sudáfrica, una opción muy tradicional es Mrs. H.S. Ball’s Original Recipe Chutney, un chutney de frutas muy asociado con la cocina sudafricana. Si lo consigues, es una excelente opción para esta receta.
Si no lo tienes, puedes usar chutney de mango o durazno. O, como sustituto práctico, mezcla mermelada de chabacano o durazno con unas gotas de vinagre o jugo de limón para acercarte a ese contraste dulce y ácido que necesita el bobotie.
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Sí. Puedes preparar el relleno con anticipación, colocarlo en el refractario y refrigerarlo. Antes de hornear, añade la cubierta de huevo y leche, coloca las hojas de laurel encima y hornea hasta que la superficie esté cuajada y ligeramente dorada.
También puedes hornear el bobotie completo y recalentarlo suavemente antes de servir.
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