Bunny Chow
El bunny chow es una receta sudafricana originaria de Durban, una ciudad costera de KwaZulu-Natal, en la costa oriental del país. Nació alrededor de la comunidad india sudafricana y hoy es uno de los platillos callejeros más reconocibles de Sudáfrica: un pan blanco ahuecado y relleno con curry caliente.
Aunque su nombre pueda sonar a conejo, el bunny chow está hecho tradicionalmente de cordero, aunque puede prepararse también con pollo, res, frijoles o verduras. Su esencia está en el contraste entre el pan suave y un curry especiado, jugoso y lleno de sabor. Puede servirse en un cuarto, una mitad o un pan entero y la miga extraída al ahuecarlo se guarda usarla como “cuchara” y absorber la salsa
En esta versión hacemos un curry de cordero con papas, tomate, ajo, jengibre y especias aromáticas, con ayuda de Thermomix® para preparar la base y controlar la cocción.
Ingredientes
30g de ghee (mantequilla clarificada) o aceite vegetal
1 rama de canela
3 vainas de cardamomo
1 cdita de semillas de coriandro (semillas de cilantro)
½ cdita de semillas de comino
180g de cebolla, en cuartos
3 dientes de ajo
20g de jengibre fresco, pelado
1 chile verde, sin semillas, o chile seco al gusto (opcional)
8-10 hojas de curry frescas o secas (opcional)
1½ cdas de garam masala
1 cdita de cúrcuma molida
1 cdita de curry en polvo
½ cdita de chile en polvo o cayena, al gusto (opcional)
300g de jitomate, en cuartos
30g de pasta de tomate o puré concentrado de tomate
700g de carne de cordero, en cubos de 2-3cm
300g de papa, pelada y cortada en cubos medianos
350g de agua o caldo de res
1½ cditas de sal, o al gusto
pimienta negra molida al gusto
Para servir
1 pan blanco tipo pan de caja, sin rebanar
cilantro fresco picado
limón, en gajos
Procedimiento
Coloca en el vaso el aceite, la rama de canela, las vainas de cardamomo, las semillas de coriandro y las semillas de comino. Sofríe 3 min/120°C/giro a la izquierda/vel cuchara, colocando la tapa antisalpicaduras en lugar del cubilete.
Añade la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile, si decides usarlo. Pica 5 seg/vel 5. Baja los restos de las paredes del vaso con la espátula.
Añade las hojas de curry, si decides usarlas. Coloca la tapa antisalpicaduras en lugar del cubilete y sofríe 5 min/120°C/vel 1.
Añade el garam masala, la cúrcuma, el curry en polvo y el chile en polvo o cayena, si decides usarlo. Cocina 1 min/120°C/vel 1, para despertar el sabor de las especias, colocando la tapa antisalpicaduras en lugar del cubilete.
Añade el jitomate y la pasta de tomate. Tritura 10 seg/vel 6. Con la ayuda de la espátula, baja los restos de las paredes del vaso.
Cocina 5 min/120°C/vel 1, con la tapa antisalpicaduras en lugar del cubilete.
Añade el cordero, el agua o caldo, la sal y la pimienta. Cocina 35 min/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara, con la tapa antisalpicaduras en lugar del cubilete.
Añade las papas y cocina 20-25 min/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara, o hasta que el cordero esté suave, las papas estén cocidas y la salsa tenga una textura espesa y jugosa.
Prueba y ajusta el sazón a tu gusto. Antes de servir, retira la rama de canela y las vainas de cardamomo visibles.
Corta el pan en 2-4 porciones grandes. Ahueca cada porción con cuidado, retirando parte de la miga del centro y dejando paredes gruesas para que sostengan el curry. Reserva la miga para servirla al lado.
Rellena cada pan con el curry caliente de cordero.
Sirve de inmediato con cilantro fresco picado, gajos de limón y la miga reservada al lado para acompañar.
Preguntas frecuentes
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Lo ideal es usar pan blanco sin rebanar, porque se puede ahuecar y mantiene mejor su forma al rellenarlo con curry.
El pan “Bimbo” no es la mejor opción para esta receta, ya que viene previamente rebanado y eso impide que se use en forma de “recipiente” para el curry.
Puedes usar un pan blanco tipo pan de caja sin rebanar o buscar panes individuales con buena miga y paredes firmes como bolillos grandes o pan campesino.
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Ahueca el pan con cuidado, retirando parte de la miga del centro pero dejando paredes suficientemente gruesas. No lo vacíes por completo. La idea es que el pan tenga espacio para el curry, pero conserve estructura para sostener la salsa.
También ayuda usar un curry espeso y jugoso, no demasiado líquido. Si el curry queda muy aguado, puede empapar el pan demasiado rápido y romperlo.
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El curry debe quedar espeso, jugoso y con suficiente salsa para empapar la miga del pan. No debe quedar seco, porque parte del encanto del bunny chow es que el pan absorba el curry; pero tampoco debe quedar demasiado líquido, porque se puede desbordar o romper el pan.
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Las especias enteras se sofríen al inicio para perfumar el aceite y construir una base más aromática para el curry. Mientras que las especias molidas se agregan después porque se queman con más facilidad.
Si no tienes todas las especias enteras, puedes apoyarte más en especias molidas, aunque el sabor final será un poco menos intenso.
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Puedes retirar las especias enteras visibles antes de servir, especialmente la rama de canela y las vainas de cardamomo.
Si no quieres encontrarlas al comer, también puedes colocarlas desde el inicio dentro de una bolsita para especias o infusor resistente al calor; y así retirarlas con mayor facilidad.
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Las hojas de curry son hojas aromáticas muy usadas en la cocina del sur de Asia. No son lo mismo que el curry en polvo. Tienen un sabor herbal, ligeramente cítrico y muy característico.
Si no las consigues, puedes omitirlas. La receta seguirá funcionando, pero si las encuentras, vale la pena usarlas porque aportan mucho aroma al curry.
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Sí. Puedes preparar bunny chow con pollo, res, frijoles, lentejas o verduras. Sólo ajusta el tiempo de cocción según el ingrediente que uses. El pollo suele cocinarse más rápido que el cordero, mientras que los frijoles o lentejas pueden necesitar estar previamente cocidos.
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También puedes preparar…
El bunny chow se sirve caliente, dentro del pan ahuecado, con la miga reservada al lado para acompañar. También puedes añadir cilantro fresco, limón o una ensalada sencilla para dar contraste. Como el curry ya es bastante completo, no necesita demasiados acompañamientos pero puedes servir también una Melktert de postre.
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