Melktert (Milk Tart)
La melktert, también conocida como milk tart, es uno de los postres más queridos de Sudáfrica. Su nombre significa literalmente “tarta de leche” en afrikaans, y eso explica muy bien su esencia: una base dulce y un relleno suave, cremoso y delicado, donde el sabor de la leche y la canela son los protagonistas.
A diferencia de otras tartas tipo custard, la melktert suele tener una textura más ligera y lechosa. En esta versión, Thermomix® nos ayuda a preparar el relleno de forma práctica, con una infusión de canela que aporta sabor desde dentro. Después, la tarta se refrigera para que el relleno se asiente y pueda servirse en rebanadas limpias.
Ingredientes
Para la base
120g de mantequilla sin sal, fría, en cubos, y un poco más para engrasar
100g de azúcar
1 huevo
1 cdita de vainilla
180g de harina de trigo
1 cdita de polvo para hornear
1 pizca de sal
Para el relleno
800g de leche entera
1 rama de canela
4 huevos
200g de azúcar
40g de harina de trigo
40g de fécula de maíz
30g de mantequilla sin sal, en cubos pequeños
1 cda de vainilla
canela molida, para espolvorear
Procedimiento
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa un molde para tarta de 24-25cm y reserva.
Coloca en el vaso la mantequilla, el azúcar, el huevo y la vainilla. Mezcla 10 seg/vel 5.
Añade la harina, el polvo para hornear y la sal. Mezcla 10 seg/vel 4. La masa debe unirse en trozos suaves; está bien si no forma una bola perfecta.
Transfiere la masa al molde preparado y presiónala con los dedos para cubrir la base y los bordes de manera uniforme. La masa encoge un poco al hornearse, así que puedes dejar los bordes ligeramente más altos. Pica la base con un tenedor.
Cubre la base con papel para hornear y añade pesas de hornear, frijoles secos o arroz crudo. Hornea 15 min a 180°C (350°F). Retira el papel y las pesas (o los frijolitos/arroz), y hornea 5-8 min más, o hasta que la base esté ligeramente dorada. Deja enfriar mientras preparas el relleno. Lava y seca el vaso.
Coloca en el vaso la leche y la rama de canela. Calienta 10 min/90°C/giro a la izquierda/vel cuchara. Deja reposar 10 min dentro del vaso para infusionar.
Retira la rama de canela y añade los huevos, el azúcar, la harina y la fécula de maíz. Mezcla 10 seg/vel 5.
Cocina 12-15 min/90°C/vel 4, o hasta que el relleno espese y quede liso y cremoso.
Añade la mantequilla en cubos pequeños y la vainilla. Mezcla 15 seg/vel 4. Si todavía ves algún trocito de mantequilla, mezcla 5-10 seg/vel 4 más, hasta que la mantequilla se integre por completo y el relleno quede liso y brillante.
Vierte el relleno caliente sobre la base horneada y alisa la superficie con una espátula.
Espolvorea generosamente con canela molida.
Deja enfriar a temperatura ambiente y después refrigera mínimo 3 hr, o hasta que el relleno esté firme y puedas cortar rebanadas limpias.
Sirve fría.
Preguntas frecuentes
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Es un postre sudafricano con una base de masa dulce y un relleno cremoso hecho principalmente con leche, azúcar, huevo y harina o fécula de maíz, terminado casi siempre con canela espolvoreada encima.
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La milk tart suele tener un relleno más lechoso y con una textura suave, cremosa y delicada.
Aunque lleva huevo y espesantes, suele tener una proporción más alta de leche en relación con el huevo, creando un relleno más ligero y haciendo de la leche el sabor protagonista.
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Normalmente se sirve fría o ligeramente fresca, después de haber reposado en refrigeración. Ese reposo ayuda a que el relleno se asiente y sea más fácil cortar rebanadas limpias.
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La canela es parte del sabor clásico de la milk tart. Infusionar la leche con una rama de canela ayuda a perfumar el relleno de forma más suave y uniforme, además de la canela que se espolvorea al final.
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Sí. De hecho, es una receta ideal para preparar desde antes porque necesita tiempo de refrigeración. Puedes hacerla el día anterior y espolvorear la canela molida poco antes de servir.
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