Chicharrón en Salsa Verde
El chicharrón en salsa verde es uno de esos guisados que se hacen rápido, rinden bien y saben a comida de casa. La salsa de tomate verde, chile serrano y cilantro aporta acidez y frescura, mientras que el chicharrón se suaviza lo justo para absorber sabor sin perder toda su textura.
La clave está en no agregarlo demasiado pronto: primero se cocina bien la salsa y el chicharrón entra al final, solo el tiempo necesario para hidratarse. Así queda jugoso, sabroso y perfecto para servir con tortillas calientes, arroz rojo o frijoles.
Ingredientes
2 dientes de ajo pelados
1000 g de tomate verde en mitades
70 g de cebolla en trozos
10 g de chile serrano sin tallo
500 g de agua
10 g de hojas de cilantro, frescas
1 cda de sal fina o al gusto
20 g de aceite
250 g de chicharrón de cerdo en trozos
Procedimiento
Coloca los dientes de ajo, el tomate verde, la cebolla, el chile serrano, 250 g de agua, el cilantro y la sal en el vaso. Licúa 1 min/iniciando en vel 5 y aumentando progresivamente a velocidad 10.
Añade los 250 g de agua restantes y programa 20 min/100°C/vel 2 para cocer la salsa.
Añade el chicharrón de cerdo en trozos y cocina 2 min/100°C/ giro a la izquierda /vel 1.
Preguntas Frecuentes
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Sí, pero toma en cuenta que el chicharrón seguirá absorbiendo salsa mientras reposa. Si quieres mejor textura, puedes preparar la salsa verde con anticipación y agregar el chicharrón poco antes de servir. Si ya lo preparaste completo, recalienta con cuidado para no deshacerlo demasiado.
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Puedes servirlo en tacos, con arroz rojo o como guisado principal en una comida mexicana, acompañado de frijoles. También queda delicioso en tostadas o como relleno para quesadillas.
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Puedes recalentarlo en Thermomix® durante 4–5 min/80°C/giro a la izquierda/vel cuchara, o hasta que esté caliente. Si la salsa se espesó demasiado, agrega un chorrito de agua o caldo antes de recalentar.
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Usa chicharrón de cerdo crujiente, en trozos medianos. Evita romperlo demasiado pequeño antes de cocinarlo, porque al hidratarse con la salsa puede deshacerse. Si prefieres una textura más suave, puedes dejarlo reposar unos minutos más dentro de la salsa antes de servir.
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Puedes usar menos chile serrano, retirarle semillas y venas o sustituirlo por un chile más suave. También puedes empezar con poca cantidad y ajustar el picante al final, especialmente si lo vas a servir para varias personas.
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