Cochinita Pibil

Ingredientes

Para el adobo:

• 20g de ajo

• 2 cdas de orégano seco

• 15g de achiote, en pasta

• ½ cdita de pimienta negra molida

• ½ cdita de comino en polvo

• 100g de vinagre blanco

• 200g de jugo de naranja agria

• 100g de cebolla, en trozos

• 2 cditas de sal fina

Para la carne:

• 1100g de carne de pierna de cerdo, cortada en cubos de 4x4cm

• 20g de aceite

• 20g de manteca de cerdo

Para servir:

• Tortillas de maíz calientes y/o bolillos

• Cebollitas curtidas (ver receta aparte)

• Chile habanero al gusto

Procedimiento

1. Coloca la carne de cerdo en un tazón grande y reserva.

2. Coloca el ajo, el orégano, el achiote, la pimienta, el comino, el vinagre, el jugo de naranja, la cebolla y la sal en el vaso. Licúa 30 seg/vel 8.

3. Vierte el adobo sobre la carne reservada tazón grande y mezcla bien hasta cubrirlos completamente. Deja marinar en refrigeración mínimo 4 horas — idealmente toda la noche.

4. Una vez transcurrido el tiempo de marinado, coloca el aceite, la manteca y la carne con toda la marinada en el vaso de tu Thermomix®. Coloca la tapa antis-salpicaduras sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 40 min/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara.

5. Retira el la tapa antisalpicaduras y coloca el cubilete en su posición. Deshebra la carne 5 sec/giro a la izquierda/vel 4.5.

6. Sirve de inmediato con tortillas calientes para hacer tacos o bolillos para tortas y acompaña con las cebollitas curtidas.