Cebollas Moradas Encurtidas con Habanero
Estas cebollas moradas encurtidas con habanero son el acompañamiento perfecto para darle acidez, color y un toque picosito a tacos, cochinita pibil, panuchos, tostadas, bowls, tortas o cualquier comida mexicana que necesite un contraste fresco.
Son muy fáciles de preparar y mejoran con el reposo: la cebolla se suaviza, toma un color rosa vibrante y absorbe el sabor del vinagre, el limón, la naranja y el habanero. Puedes hacerlas con anticipación y tenerlas listas en el refrigerador para levantar cualquier plato del día a día.
Ingredientes
2 cebollas moradas, en julianas
2-4 chiles habaneros, sin semillas, en julianas o picados finamente
125g de vinagre blanco
75g de jugo de limón
75g de jugo de naranja
1 cdita de sal fina
Pimienta negra molida al gusto
1 cdita de orégano seco (opcional)
Procedimiento
Coloca las julianas de cebolla y el chile habanero en un tazón de vidrio o recipiente con tapa.
Añade el vinagre blanco, el jugo de limón, el jugo de naranja, la sal, la pimienta y el orégano si lo usas.
Mezcla bien hasta que la cebolla quede completamente cubierta con el líquido.
Tapa y refrigera mínimo 4 horas — idealmente toda la noche. La cebolla irá cambiando de color a un rosa vibrante conforme se encurte.
Prueba y ajusta sal antes de servir.
Preguntas Frecuentes
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Lo ideal es dejarlas reposar mínimo 4 horas en refrigeración, aunque quedan mejor si las preparas desde la noche anterior. Con el reposo, la cebolla se suaviza, toma un color más vibrante y absorbe mejor el sabor del vinagre, los cítricos y el habanero.
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Puedes usar menos habanero, retirarle semillas y venas, o cortarlo en trozos grandes para poder retirarlo después del reposo. Si quieres solo el aroma del habanero sin tanto picante, empieza con poca cantidad y ajusta la próxima vez según tu gusto.
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Guárdalas en un frasco o recipiente hermético previamente esterilizado y siempre cubiertas con el líquido de encurtido. Bien refrigeradas, pueden durar varios días. Si notas mal olor, burbujas extrañas, cambio de textura desagradable o moho, es mejor desecharlas.
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Quedan deliciosas con cochinita pibil, tacos, carne asada, pollo, pescado o incluso con huevos en la mañana. Son de esos acompañamientos que hacen que un plato sencillo se sienta más fresco, más ácido y con más personalidad.
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Sí. Puedes omitir el habanero si prefieres una versión sin picante. También puedes sustituirlo por chile serrano, jalapeño o simplemente preparar las cebollas solo con vinagre, cítricos, sal, pimienta y orégano.
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