Cochinita Pibil
La cochinita pibil es uno de los platillos más representativos de la cocina yucateca: carne de cerdo marinada con achiote, naranja agria, especias y cocinada hasta quedar suave, jugosa y llena de sabor. Tradicionalmente se prepara envuelta en hoja de plátano y cocida lentamente, pero esta versión está adaptada para prepararse en casa de forma más práctica.
Esta receta queda perfecta para servir en tacos, tortas, panuchos, tostadas o como parte de una comida mexicana para compartir. Acompáñala con cebollitas moradas encurtidas, chile habanero y tortillas calientes para lograr ese contraste ácido, picosito y jugoso que hace tan especial a la cochinita pibil.
Ingredientes
Para el adobo:
20g de ajo
2 cdas de orégano seco
15g de achiote, en pasta
½ cdita de pimienta negra molida
½ cdita de comino en polvo
100g de vinagre blanco
200g de jugo de naranja agria
100g de cebolla, en trozos
2 cditas de sal fina
Para la carne:
1100g de carne de pierna de cerdo, cortada en cubos de 4x4cm
20g de aceite
20g de manteca de cerdo
Para servir:
Tortillas de maíz calientes y/o bolillos
Chile habanero al gusto
Procedimiento
Coloca la carne de cerdo en un tazón grande y reserva.
Coloca el ajo, el orégano, el achiote, la pimienta, el comino, el vinagre, el jugo de naranja, la cebolla y la sal en el vaso. Licúa 30 seg/vel 8.
Vierte el adobo sobre la carne reservada en el tazón grande y mezcla bien hasta cubrirla completamente. Deja marinar en refrigeración mínimo 4 horas — idealmente toda la noche.
Una vez transcurrido el tiempo de marinado, coloca el aceite, la manteca y la carne con toda la marinada en el vaso de tu Thermomix®. Coloca la tapa antisalpicaduras sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 40 min/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara.
Retira la tapa antisalpicaduras y coloca el cubilete en su posición. Deshebra la carne 5 seg/giro a la izquierda/vel 4.5.
Sirve de inmediato con tortillas calientes para hacer tacos o bolillos para tortas y acompaña con las cebollitas encurtidas.
Preguntas Frecuentes
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Sí. De hecho, esta receta queda muy bien cuando la preparas con anticipación, porque la carne tiene tiempo de absorber mejor el adobo. Puedes marinarla desde la noche anterior y cocinarla al día siguiente, o cocinarla completa y recalentarla antes de servir.
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La forma más clásica es servirla en tacos con tortillas de maíz calientes, cebollitas moradas encurtidas y chile habanero. También queda deliciosa en tortas, panuchos, tostadas y acompañadas con arroz.
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Si no encuentras naranja agria, puedes hacer una mezcla casera con jugo de naranja y un poco de jugo de limón o vinagre para acercarte a ese sabor ácido. No es exactamente igual, pero funciona bien para una versión práctica hecha en casa.
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La versión tradicional suele cocinarse envuelta en hoja de plátano, porque aporta aroma y ayuda a mantener la carne jugosa durante la cocción. En esta receta no es indispensable, porque está adaptada para prepararse de forma práctica en Thermomix®.
Si tienes hoja de plátano y cubrecuchillas, puedes usarla en el paso 4. Coloca el cubrecuchillas en el vaso, acomoda un trozo de hoja de plátano suavizada encima y añade el aceite, la manteca y la carne con toda la marinada. Cocina como indica la receta.
La hoja de plátano no cambia los tiempos de cocción, pero sí aporta un aroma más cercano a la preparación tradicional. Para suavizarla, pásala unos segundos por el fuego directo de la estufa o por un comal caliente, solo hasta que se vuelva flexible y no se rompa al doblarla.
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Sí. La pierna de cerdo funciona bien porque queda suave y se deshebra fácilmente, pero también puedes usar espaldilla o cabeza de lomo. Lo importante es que sea un corte que soporte cocción larga y quede jugoso, no demasiado seco.
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Esta receta forma parte de Sabores del Mundial, una serie para explorar el mundo de recetas internacionales Thermomix® a través de algunos de los equipos participantes del Mundial Fifa 2026.
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Esta cochinita pibil queda deliciosa con cebollitas moradas encurtidas, y también puedes acompañarlo con arroz rojo , guacamole y una jarra de agua de jamaica bien fría.
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